1、绿茶
绿茶，属于未发酵茶，发酵度为0。绿茶的制作，需采摘茶树鲜叶，经晒青、杀青、做形、等工序后方可完成。干茶和茶汤，多呈现翠绿色、黄绿色等等；茶汤清澈，滋味甘醇。绿茶的产地极为广泛，在河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川等多个省份，都有绿茶出产。
较为出名的绿茶有：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等。
2、白茶
白茶，属于未发酵茶，发酵度为百分之5―10。白茶，是中国茶农创制的传统茶叶。其成茶多为芽头，白毫居多，故称白茶。白茶的制作比较特殊，采摘鲜叶后，不经杀青，只经晒青干燥后加工。成茶芽毫均比较完整，白毫显露，毫香满溢；汤色清澈，一般呈黄绿色，滋味清淡，有较强的回甘。
白茶的主要产地，集中在福建福鼎、政和、云南景谷一带，比较出名的白茶有：白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎大白茶等。
3、黄茶
黄茶，属于轻发酵茶，发酵度为百分之10-20。黄茶名称，源于“黄叶黄汤”，即干茶和茶汤都呈黄颜色，按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其制作工艺和绿茶相似，只是增加一道“闷黄”的工艺，这是制作黄茶的关键，也是造就黄茶“黄叶黄汤”的主要工序。
黄茶的干茶呈黄褐、黄青色，茶汤橙中泛黄，滋味甜爽。在湖南、湖北、安徽、广东等省份，均有黄茶出产。比较出名的有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖等。
4、青茶（乌龙茶）
青茶，俗称乌龙茶，属于半发酵茶，发酵度为百分之15-70。青茶的前身，可追溯到宋代的龙凤团茶，在清雍正年间创制。鲜叶采摘过后，需经过萎凋、摇青、炒青、烘焙等工序，才能制作出青茶。青茶的种类繁多，茶形茶色各不相同，香气馥郁，回味甘鲜，属于高香茶叶。
青茶的产地比较集中，主要产于福建、广东和台三地。比较出名的有铁观音、武夷岩茶（大红袍）、凤凰单丛、广东大叶青、冻顶乌龙等。
5、红茶
红茶，属于全发酵茶，发酵度为百分之70-90。红茶与其余茶类不同的一点，在于它的茶多酚减少九成以上，产生了茶黄素、茶红素等成分。红茶，种类十分丰富，数量只次于绿茶。
红茶的工序也相对繁琐，需要经过采摘、萎凋、发酵、烘焙、复焙等，但由于其高发酵度，香气物质也有明显的增多。红茶，顾名思义呈现出红叶、红汤的特征，口感浓郁醇香，常被用作下午茶配茶。
红茶的产地众多，基本上出产绿茶的地方，就有红茶出产。比较有名的品种有：正山小种、金骏眉、祁红、滇红、英红等等。
6、黑茶
黑茶，属于后发酵茶，发酵度会随时间变化。黑茶，得名于其黑色的茶叶外观。黑茶的制茶工艺，一般包括杀青、揉、渥堆和干燥四道工序，不同的黑茶有着不同的形状，如常规的饼茶、沱茶等紧压茶和各种散茶。黑茶的主产区，为四川、云南、湖南、广西等地。
