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茶叶贮存与碳焙(茶叶的炭焙工艺)

来源:www.cwhyst.com  时间:2022-12-01 12:36   点击:299  编辑:admin   手机版

1. 茶叶的炭焙工艺

不同烘焙方法

焙茶机(烘箱)烘焙

  利用焙茶机烘焙茶叶,为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙,基本上其传热方式完全属于传导加热。其优点为:

机具发展成熟及量产化,具多种规格、型式可选择。

温度控制最为准确,正负温差很少超出5℃。

操作容易,且省时省力,烘焙容量和效率高。

不需专业操作技术。

  由于焙茶机操作简易又烘焙容量大(效率高),同时不易面临烘焙失败之缺点,所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具。台湾目前农村劳力缺乏,工资昂贵,利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择,唯利用焙茶机烘焙之茶叶,其质量略逊于炭焙或电焙笼(附装红外线面板)所烘焙的茶叶,贮藏性亦相对较差。

电焙笼烘焙

  电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来,唯热源改为电热丝加热,与焙茶机相较,两者俱为传导方式加热。利用电焙笼焙茶,其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者,其贮藏性亦未呈现较优之结果。反之,电焙笼烘焙茶有下列缺点:

作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机。

正负温差远较焙茶机大。

属开放式静态烘焙,较费电力和能源。

不易控制质量。

  因此,整体而言,在讲求省时省工之前提下,利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。

电焙笼(附装红外线面板)烘焙

  本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同,在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层,藉红外线加热(系辐射加热)可同时加热物质内部温度分布不均匀。由试验结果显示,电焙笼(附装红外线面板)烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳,贮藏性亦略佳。唯所面临之缺点如同电焙笼,即作业效率及烘焙容量较低,且较为耗时费力。

炭焙

  炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式。其操作过程繁复,包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,又需专业性和经验,为一极不容易控制之茶叶烘焙方式。以目前台湾农村劳力缺乏之状况,耗时费力的炭焙实已不合时宜,且温度不易稳定控制,因此很容易操作失败,导致烘焙质量劣化,成品带烟焦味。而不同炭材对烘焙质量之影响,龙眼炭优于相思炭,唯龙眼炭量少,虽质量较优,但炭材较不易取得。整体而言,炭焙虽有优点,可得特殊炭焙风味之成茶,其贮藏性亦略优于其它焙茶方式,但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点,因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式。

  基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程,必须费心掌控,否则稍一操作不当,效果可能适得其反。如何确切掌握包种茶烘焙技巧,如同包种茶之制造技术,并未有一定规则模式可循,换言之,包种茶之烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心,再加上经验和学习之外,茶叶烘焙三种技巧与方向列于后,以供各位参考运用。

毛菁做茶,看茶焙茶:

一般高质量清香茶,不宜采高温长时间烘焙,宁可采低温短时间烘焙,以保留高质量茶原香为原则,即以去除不良菁臭味或杂味为首要。反之,中次级茶除了可藉烘焙去除不良风味外,亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味,增进中次级茶之香味质量,因此中次级茶可行较高温度和长时间烘焙。

依消费市场导向,决定焙火桯度:

茶叶应焙火至怎样的程度(火侯),即应采几度烘焙?烘焙时间多久?基本上很难有一定论,应取于决于消费市场之嗜好趋向,再决定焙火程度会是最佳选择。

  包种茶最适烘焙之临界温度介于80℃~120℃之间,低于80℃或高于120℃皆不太适当。

2. 茶叶的炭焙工艺有哪些

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型 炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上,木炭再次进行约5-12小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处,温度不太高,50 - 60度是最好的,因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。

明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

3. 手工炭焙茶

陈茶好,炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

4. 茶叶的炭焙工艺是什么

从白茶炭焙火的属性来说:白茶属于微发酵茶,茶性偏凉。

炭焙的火属于阳火,可综合白茶的茶性,达到平衡的作用。

而机器烘焙的电火,属于阴火,因此是无法改变白茶茶性的本性,

只能通过存放多年成老茶,才可改变

从白茶炭焙的火候来说:

整个炭焙过程讲究文火慢焙,温度30-45度左右,

炭火之上还覆盖草木灰压火力、守热量,因此火并没有直接接触到茶叶。

这个过程奠定了白茶的品质滋味,

这样等待出来的白茶,柔美、鲜醇

经过炭焙的白茶,青叶醇及其二级产物进一步挥发,大大降低了白茶的青味;

5. 茶叶炭焙工艺一层

1、电焙优缺点

缺点:机具发展成熟及量产化,具多种规格、型式可选择。 温度控制最为准确,正负温差很少超出5℃。 操作容易,且省时省力,烘焙容量和效率高。不需专业操作技术,做出来的成茶不易失败。

优点:茶叶质量逊于炭焙或电焙笼(附装红外线面板)所烘焙的茶叶,贮藏性亦相对较差。

2、碳焙优缺点

缺点:成品率低,即使焙制者技术一流,也很难保证。耗时费力,温度不易稳定控制,容易操作失败,导致烘焙质量劣化,成品带烟焦味。

优点:可以出顶级茶品。成茶具有特殊碳焙风味,口感佳,香气持久稳定,其贮藏性亦略优于其它焙茶方式。

6. 茶叶的炭焙工艺流程图

二个小时。白毫银针经过低温烘焙,能促进内含物质的转化,同时以火调香,使香气、滋味进一步提高,达到熟化香气、增进汤色,提高耐泡度。

烘焙白茶有炭焙和电贻两种:炭焙白茶的特点是,促进茶中酶的转化,从而在适宜的温度形成富有层次感。深沉内敛的炭火香,使得毫香带甘甜。毫香显、花香显、花香悠、韵味足。汤色清澈,杏黄色透。烘焙分上焙下焙复焙。上焙时间为10—30分钟,温度控制在40度,上焙九成干后下焙摊凉,复焙用暗火,时间控制在10—15分钟左右。总时长为1—1.5小时左右。

7. 茶叶的炭焙工艺第一次第二次间隔多久

我国传统的乌龙茶经过毛茶去梗去片之后,还要经过木炭烘焙,使得茶叶含水量低,滋味香气转化,更耐存放,更加温醇。

炭焙的方式是茶叶放竹制焙笼中,轻轻放到已烧得通亮并覆灰的炭炉上进行烘焙,适时进行翻拌,这样做出来的茶就称炭焙茶。

炭焙茶具有:香幽味醇,耐冲泡,耐存放,不伤胃等特点。

近两年渐渐流行炭焙茶也正是源自于人们对健康的追求。另外还需注意,一般只有乌龙茶类(铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛以及台湾乌龙)才进行炭焙。

8. 茶叶炭焙技艺

茶叶烘焙,是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,外形逐渐紧结,水分也慢慢消散,随后对茶叶进行干燥。利用焙火的火候,可改善茶叶的香气、滋味,去除生、异味,减轻涩味,使茶汤芳香棚。

采用木炭焙茶,是安溪的一种传统的制茶技术。其茶具有特殊风味,能延长存放时间,且越陈越香。由于近年来木炭紧缺,加上煤焙、电焙的兴起,采用木炭的焙茶技术已较少使用,并呈现失传的态势,年青一代的茶农更知之甚少。

木炭焙茶的技术要求甚高。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,又需要抓住茶的特性,及时了解茶叶制造过程中的缺失,运用专业技术和经验在烘焙中予以补正。

因而,它是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式,而且如果操作失败,会使茶叶品质劣化,成品带烟焦味。炭焙茶茶香、口感的形成,有赖于焙茶师的焙茶功夫:一是砌筑好烘灶。 炭焙时,要在燃烧的木炭面上盖灰,热气上扬的辐射热,如遇到瓷砖不会辐射,所以要砌筑传统的砖灶,用耐火砖效果更好。

二是选择好炭料。在炭焙燃料的选择上,不能使用有烟木炭,如相思树木炭;要选择无烟的木炭,如龙眼树木炭,它是最适合为炭焙的燃料。荔枝树、芒果树木炭燃烧时有股特殊味道,但也比相思树木炭好。 有些松炭无烟,可选择使用。

三是选择好毛茶。在烘焙前,要选择萎凋时"行水"充足的毛茶。四是确定好数量。炭焙茶一焙大约3公斤左右,少量烘焙,量身定做,比较好控制,茶的变化也比较均匀,且有利于木炭燃烧时产生的热能发挥好穿刺作用,焙入深层,渗透到叶茎里面,并将毛茶生味挥发出来。

五是掌握好时间。炭焙亦分轻焙、中焙和重焙三种。轻度焙火约45分钟一55分钟,中度焙火约90分钟,重度焙火约在2小时一3小时之间,而且重度焙火最好要重复烘焙好几次。六是控制好温度。

毛茶的香气如果走味,烘焙时需特别注意。要发挥清香,温度不能太高;温度高,茶香呈焦味。 如果烘焙得法,茶汤呈浅金黄色为主,茶的品质也会更高。七是及时弥补毛茶的疏失。炭焙茶叶时,对制茶过程中造成的疏失,必须细闻茶味,详观茶色,在焙茶时予以调整。

如,烘焙时要翻茶,使茶叶制造过程中因发酵不足所产生的一股味道,再靠炭焙调整去除掉;采用竹笼烘焙的,要去除茶叶的苦涩味、生味和杂味,最好在竹笼外面以棉布包着,上面覆盖棉布,留约15公分的出风口,在离焙笼约2米处,放台小电风扇,以微风旋转,茶的苦涩味、生味、杂味能借着风的旋转而挥发,转为香、醇、浓、韵的特殊口味茶,如果炭焙茶技术精的话,还可以把它转为另外一种特殊的香味。

此外,要注意的是,在炭焙时,茶末、茶角或茶叶不能掉入焙炉,否则会造成起烟而被茶吸收,从而使茶叶含有烟味。

9. 红茶炭焙工艺

一年四季中,秋季最适合喝乌龙茶,而春季则适合喝红茶,夏季适合喝绿茶,冬季也比较适合喝红茶。

乌龙茶一直有春水秋香一说,这道茶把秋香发挥得淋漓尽致,四五次冲泡后茶香渐变、渐行却不渐远,十泡后茶味、茶香仍十足。

对于乌龙茶,喝的主要是功夫,在泡乌龙茶的时候,应该选择比较高的水温,因为乌龙茶中包含某些特殊的芳香物质,这些物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水来冲泡

10. 茶叶炭焙的作用

1、茶叶的受热度不够平均,就算在定温的状态之下,也只能烘焙到茶叶表面而已。

  2、焙笼不是半封闭的机具,所以在焙茶的时后,每颗茶叶的受热不平均。

  炭焙武夷岩茶技术,是老祖宗留给后人的宝贵无形遗产。焙制出的茶汤口感风韵独特,需要非常丰富的实践经验。希望武夷岩茶的传统炭焙技术日益精进,发扬光大;让所有爱茶的人,都能喝到甘泽馥郁,香久益清、味久益醇的武夷岩茶。

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