中国茶文化驰名中外，白茶的加工工艺有哪些？

中国茶文化驰名中外，白茶的加工工艺有哪些？

中国是一个茶叶的生产地，而今天要讲的是茶叶的一种它就是白茶，白茶的加工方法非常的古老，简单的只用四个字来形容，“萎凋，干燥”就能将它说清楚，这种方法古老在工艺上，工艺是茶叶的初始加工方式，在蒸青饼茶工艺还没有出现，人们对茶叶的加工是比较原始一点的，可能是直接将茶叶晒干，就像晒干食物一样可以长期将他储存。

当时的人们，想将白茶储存其起来，那么能不能说白茶出现的要比蒸青丝饼的绿茶还要早，这个观点也是很大的，大家想一下绿茶是六大茶叶中历史最为悠久的，也是最早的种类，在唐朝，绿茶就非常成熟了，而现代记载白茶的书籍是《煮泉小品》，里面说白茶工艺最后才能熟的时期是清代，而白茶的制作流程是萎凋、烘烤、毛茶、拣剔、复烤，最后才成了茶叶，其中萎凋工程是形成白茶的重要步骤，这是就有人问了什么事萎凋？

萎凋的过程就是尽量不用人工干预，当时摊晾的时候有人将其放在微弱的阳光下或是干燥通风的地方，等萎凋到了七八成便可以进行下一步了，用文火慢慢的将其烘干，也可以晒干也是可以的，总之白茶萎凋的步骤有四种，第一是太阳晒干，第二在室内风干，第三在就是将两种方法结合，因为有时天气就像那脾气一样给你下场雨，所以在下雨之前就可以将其放进室内阴干，第四种就是萎凋糟萎凋这也是现代白茶产生的重要基础。

白茶的干燥工艺需要三分钟，烘干的方法有很多种，随便一种就可以，不同的方式用着也不同，一般情况，烘培两三次就可以了，这就是我对白茶工艺的了解。

是比较精致的，一般都会先用太阳晒干，也会用火烤干，达到完全干燥的状态之后再进行加工，也进行了发酵的过程，口感特别棒

首先是暴晒，然后用火烤干，放在竹席上面，通风，再晾晒慢慢烘干。

揉茶，炒茶，采茶，晒茶，制作茶饼，这些都是非常传统的工艺，受到了人们的关注。

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶的功效与制作工艺有哪些？

功效与作用一

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

功效与作用二 保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树名曰“绿雪芽”。

白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八 百八十余年了。

宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（）而已。

芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。

须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。

《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的 白牡丹或新白茶；

采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；

采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。

萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶制作工艺流程：

1.采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3.烘干初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4.保存茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。