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茶叶涩味重的原因(茶叶干涩味重是什么原因)

来源:www.cwhyst.com  时间:2022-12-16 18:00   点击:300  编辑:admin   手机版

1. 茶叶干涩味重是什么原因

原因一,原料本身劣质,产区水土环境不好

茶叶的品质,受原生环境的影响。

橘生淮南则为橘,枳生淮北则为枳。

茶树生长环境不佳,茶青原料自然存在先天不足。

茶叶的土腥味来源,往往和当地的水土,有直接关系。

譬如,茶树扎根的土壤内,土质的透气性差。

土壤的组成中,黄泥土、红粘土等黏性土质,占比较重。

唐代的陆羽在《茶经》里提:

“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”

而这“黄土”,指疏松透气性不佳的土壤。

这样的土壤质地,排水不畅,容易导致腐殖质较多堆积。

与此同时,还会影响到茶树的根系呼吸。

受到恶劣的产区环境影响,茶树的原料内部,积累了过多的“土腥味”物质。

自然而然,后期制出来的成品里,容易带有土腥味。

一句话说白了,喝起来土腥味重的茶,与茶树生长环境的水土有直接关系!

生活经历里,生在池塘、河川、湖泊里的鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼,一般都有土腥味。

这与生长环境有密切关系。

任凭后期通过烹调手段,再怎么去腥,都难以改善。

产区劣质的白茶,也不例外!

以此为鉴,在买茶时多了解环境环境,很有必要。

《3》

原因二,工艺不当,有被渥堆的做旧嫌疑

白茶的加工,是六大茶类中最简朴的。

不揉捻,不杀青。

最基础的制茶工艺,只有萎凋、干燥这两大步骤。

传统的白茶,发酵程度很低,属于微发酵茶。

故意渥堆,加重发酵,并非是白茶的正常制茶工序。

这往往,属于较常见的做旧白茶伎俩。

做旧老白茶,是白茶市场的一大毒瘤。

白茶里的做旧,通常是利用各式的极端制茶手段进行加工。

以一款茶无限接近老茶的沧桑感,为目的。

制茶时,厚厚的渥堆发酵。

闷在茶叶堆内的茶,受到潮湿的水汽和闷热的环境影响,茶叶内部的色素物质容易受伤。

娇弱的叶绿素,大量的消耗、受损。

于是,经过渥堆后的白茶,失去了原本叶片色系分明、鲜活有质感的状态。

反而是,以咖啡色、黄褐色为主。

整体的状态看起来,略微沉闷,老气横秋。

经过做旧手段摧残的白茶,容易留下不少“后遗症”。

陈化不自然,颜色过分单调,属于茶叶外观的明显缺陷。

与此同时,就茶香而言。

经过渥堆的做旧茶,少不了会闷出大量杂味。

年份真实、干燥仓储、自然陈化的老白茶。

不论散茶或饼茶,干茶的香气闻起来比较干燥、清晰、没有杂味。

而渥堆过后的做旧白茶,容易发散出沉闷的、不新鲜的怪味。

土腥味,就包括在内!

对任何的茶叶而言,一旦生出了怪味,都意味着品质极为堪忧。

《4》

原因三,冲泡用水的水质影响

水是茶之母。

泡茶的水质,容易直接影响到茶汤的口感。

排除掉茶叶的品质的影响,泡出来的茶汤内出现明显的土腥味。

那泡茶的水质,存在重大嫌疑。

曾经,听朋友提起她的一次喝茶经历。

那一回,那位朋友和别人约了到江边喝茶,顺便拍摄视频。

由于出门前,准备没有充足。

专门带出来的纯净水,已经用完了。

而到了郊外,泡茶时条件十分有限。

于是,就取了一些江水,彻底烧沸后泡茶喝。

据朋友的喝茶口感描述。

不知道是环境的影响(江边水汽重,风大,有泥土腥味),还是泡茶的水质有问题。

那天她经常喝的某款肉桂,泡出来的茶汤总是怪怪的。

香气不高扬,桂皮香弱。

连带着,茶汤里一直存在着若有若无的土腥味。真是让人受不了。

同样的一款茶,被泡出了截然不同的味道。

泡茶水质的好坏,难免存在关联!

好水,才能泡出好茶。

对于泡茶用水,村姑陈的推荐是,首选纯净水,或者矿化度比较低的矿泉水。

清冽清透、没有任何杂质存在的纯净水,更能泡出一款好茶的原本风采!

至于山泉水,在确保无污染的前提下,同样是不错的选择。

只不过,对不少生活在各大城市内的茶友而言。

取用山泉水泡茶,难度太高,实用性不强。

除此之外,在从天然水源取水泡茶时,要多留意水质的好与坏。

空气污染较严重的当下,一般的江河湖泊之水,不建议用于泡茶。

要不然,容易让泡出来的茶汤,带出怪味!

《5》

原因四,储存不当,受潮影响

干度极度的白茶成品,在后期仓储陈化的过后中,极度怕潮。

一旦在后期储存时,存茶不当。

白茶的存茶包装,没有达到足够的密封。

或者是打开包装取茶后,没有及时原样密封,而是让包装大敞。

又或者,将白茶放置在环境比较潮湿的房间内。

甚至于,直接将茶叶塞进生活冰箱内保存。

……

这样的危险存茶做法,容易破坏一款白茶的核心品质,直接将茶存坏变质。

要么,茶叶受潮了。

茶叶的内部吸附进过多的水汽,在水汽的作用和影响下。

容易摧毁茶叶的内在品质。

并且,让白茶发散出闷味、水味、霉味,以及其余的怪味。

这样的怪味综合起来,容易让喝白茶经验不丰富的人,误会成是“土腥味”。

要么是,白茶发生了串味。

茶香清晰的白茶,放置在鱼龙混杂的环境下。

时间一长,香气容易受到干扰。

譬如,将白茶存进冰箱后,又闷又湿又潮的冰箱内部,有不少怪味存在。

一款白茶,放置在冰箱内的时间越长。

越容易出现“冰箱综合味”。

这样的怪味,闻起来接近水垢的腥味,与土腥味十分的接近。

可见,喝到一款带“土腥味”的白茶。

其背后,不乏存坏变质的可能!

2. 茶叶干涩味重是什么原因呢

冲泡了的绿茶会随着放置的时间变长,产生以下的变化:

刚冲泡的绿茶其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,但是随着放置时间的变久,绿茶会逐渐与空气中的氧气结合产生氧化,从而使绿茶中还有的酚类物质变少,不仅外观上叶底和茶汤会逐渐变成黄褐色,而且在口感上也会变差。除此之外时间越久,茶汤中越容易滋生细菌,所以也会有“隔夜茶不能喝”的说法,主要原因是茶失去了原有的口感和香气物质。

还没有冲泡的绿茶随着储存时间的延长,产生以下的变化:

1、茶叶中脂类物质的氧化

脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最主要原因之一。

2、叶绿素的脱镁和分解

绿茶中叶绿素转化为脱镁叶绿素达70%以上时,绿茶就明显褐变了,形成外形色泽枯黄、汤色黄褐的现象。

3、茶多酚类物质的氧化褐变

茶多酚是影响绿茶滋味浓度的主要物质,也是绿茶汤色的重要成分,极易产生自动氧化,生成各种有色的物质,而且有些最终产物不溶于水,因而使绿茶外形、叶底色泽枯黄,汤色黄褐

4、氨基酸和碳水化合物的变化

茶叶贮藏过程中,氨基酸不仅可和多酚类物质形成不溶性的聚合物,而且还可与可溶性糖形成不溶性的聚合物,不溶于水,色泽呈黑褐色,使鲜醇滋味和风味下降,严重影响绿茶的风味。

5、香气物质的变化

芳香物质中的某些羟基化合物与氨基酸进行缩合变化,使具鲜爽感的主要香气成分的含量降低,导致香气“滞钝”而缺乏鲜爽感;香气中的含硫化合物如二甲硫等新茶香气成分,随茶叶陈化而消失,使茶叶由新茶香变为带陈气。

6、其他物质的变化

在储存中的氧化作用,还会使还原型维生素C氧化成氧化型维生素C,造成营养价值下降,而且使绿茶的色泽和汤色发生褐变,造成品质下降。

3. 茶叶有涩味是什么原因

奶茶中茶叶有涩味的原因很多,如果茶叶太新,可以考虑将茶叶放置得久一点,这样会更醇。

如果茶的份量过多的话,也会导致奶茶尝起来比较苦涩,可以减少茶的份量,并在奶茶中加入适量的炼乳进行调味噢~

4. 茶叶特别涩

出现紫砂壶泡普洱茶口味涩的,都是泡了生普。而泡熟普的人,则很少出现这种情况,究其原因就是因为紫砂壶的保温性能比盖碗好很多,而且有一定的闷泡性,这对于生普这种不发酵茶,是不友好的。

所以,紫砂壶很多时候都是用来怕发酵茶的,而像生普、绿茶这种非发酵茶,则很多时候都不用紫砂壶来泡。更多的人选择盖碗、玻璃杯冲泡非发酵茶,认为紫砂壶是不能冲泡非发酵茶的。

5. 茶叶干涩味重是什么原因引起的

为什么会出现“水味”重呢?

水质过硬。

水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。

硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。

因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

水温过低茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。

春茶多雨。

春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。

茶叶受潮。

茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。

这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。

醒茶不足。

醒茶:让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。

醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有著直接的影响。

如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。

注水不当如果采用定点注水速度过缓,会导致茶内含无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。可适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。

6. 茶叶苦涩味重是什么原因

茶叶泡久了苦的原因:茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。 茶叶中这些成分的含量合适,对味蕾的刺激恰到好处时,苦味融化得快,表现在口感上的就是“先苦后甜”。

绿茶的茶多酚称为儿茶素,红茶的则称为茶黄素,普洱茶的称为茶红素,乌龙茶的则因为结构复杂,所以还在研究,全发酵茶如红茶,儿茶素含量最少,其中绿茶的茶多酚比较多。

7. 红茶涩味重是什么原因

是的,茶叶里有能引起收敛感并产生涩味的成分,主要是茶多酚类

8. 茶叶中涩味是由什么引起的

  有以下几种原因:  

1、是自己上火,本身嘴就苦;  

2、是沏的茶,茶叶放多了;  

3、是茶叶过期;  

4、是存放茶叶时,有问题;  

5、绿茶本身都有一种苦涩味道,慢慢品尝才会从苦中闻到香。  绿茶:  绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

9. 茶叶喝起来有涩味主要是因为

茶叶炒出来有点涩是因为茶叶本身含有一种因为茶碱、茶多酚。在茶茶碱、茶多酚的作用下,喝茶就会觉得口涩。

茶有涩味是正常的,但是一般好品质的茶苦涩味是很少很低的。

建议在泡茶时,投茶叶量少些,水温低些,不要把茶泡的时间太长,最好是用泡功夫茶的方法进行泡茶。

这样涩味会少些。

10. 茶叶干涩味重是什么原因造成的

应该是跟存放的环境有关系,茶很容易吸附异味,假如你存放的环境里面有异味的话,很容易有怪味。所以存茶的时候最好是避光阴凉干燥通风无异味的环境。

11. 茶叶涩味的主要原因

原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高,后期茶青生长期短嫩度低,另外后期采摘的茶叶茎杆比较多,也提高了苦涩度。因为制作工艺不同,也可能造成苦涩度不同。

比如经过揉捻的茶叶,因为揉捻过程中对茶叶细胞的破坏,在沏茶的过程中茶质就能更快的释放到水里。

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