白茶越陈越好吗？

一、白茶越陈越好吗？

任何东西都是相对的。白茶确实有1年茶、3年药、7年宝的说法。但也请在保存的时候注意方法，远离潮湿和异味，另外不论白茶还是黑茶，虽然没有保存年限，但我个人并不支持越久越好的说法，茶毕竟是用来喝的，不是文物古玩，所以建议最长保存20-30年即可。

二、普洱茶真的是越陈越好吗？

普洱茶是越陈越好，这主要是因为茶叶中的化学物质会随着时间的流逝发生质变，口感会和之前完全不一样。当其放置的时间达到了5年以上，所浸泡出的茶汤会更好喝。但建议不要将茶叶放置太久，避免茶叶中的营养成分消散。

三、普洱茶为什么越陈越香？

1. 普洱茶越陈越香。2. 这是因为普洱茶在陈化过程中，茶叶中的化学成分会发生变化，其中的酶类、酸类、醇类等物质会逐渐分解，产生更多的香气物质和味道物质，从而使茶叶的香气和口感更加浓郁。3. 此外，普洱茶的陈化还需要一定的时间和条件，如适宜的湿度、通风和温度等，这些条件也会影响普洱茶的陈化效果和香气味道。因此，普洱茶的陈化是一个复杂的过程，需要一定的专业知识和技巧来掌握。

四、红茶是越陈越好吗？

这两年，茶圈里流行一种喝“陈化茶”的热潮。普洱茶，要喝10年陈，白茶，至少也要5年以上。对于这些极致的追求，老杨还能理解。毕竟，普洱也好，白茶也好，都是可以长期存放，且能获得更好品饮体验的茶。但是，竟然有不少茶友跟老杨说，红茶越陈越好，要喝就喝存放5年以上的“老红茶”。

说实话，作为一个喝了十多年红茶的人，我一时之间，竟无言以对。

那么，红茶真的是越陈越好吗？正常情况下，红茶能存放多久？保质期有多长？如何保存才能为红茶续命？

今天，老杨就给大家说说。所谓，灯不拨不亮，理不辩不明。这一次我们就从红茶的制作工艺和储存方式，来给大家科普一下，为什么说，红茶并不是越陈越好，在现有工艺条件下，红茶最好喝的一定是新茶。干货满满，喜欢的记得帮我点赞关注转发哦。好了，书归正传。

首先，红茶工艺核心要素在于发酵。

在中国六大茶类划分过程中，根据茶叶内含多酚类物质，发生不同程度的氧化，而被分为不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶和全发酵茶等。绿茶为不发酵茶，白茶是微发酵茶，茶多酚氧化程度在5~10%之间，黄茶属于轻发酵茶，发酵程度在10~20%之间。青茶是半发酵茶，茶多酚氧化程度在15~70%之间，而红茶则属于全发酵茶，发酵程度在70~90%之间。至于黑茶，则属于后发酵茶。

从制茶学上来讲，发酵是一种工艺，是指在一定的温度和湿度条件下进行加工的过程。通常来说，发酵是在有氧或无氧条件，通过微生物的作用下产生的一种生物化学反应。但是红茶发酵跟我们通常理解的发酵并不一样，它不是借助微生物，而是通过茶叶内含茶多酚物质氧化反应得到的结果。之所以把红茶的内含物质氧化反应，也称作发酵，是因为在1890年，日本古在油泽首先发现，红茶的这道制作工艺与工业上的发酵类似，应该也是微生物作用下的发酵。

但实质上，经过后期深入研究发现，其实红茶的发酵过程，并不是微生物在起作用，而是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，经历一系列氧化、聚合、缩合，进行深刻氧化反应的一种化学变化过程。红茶经过氧化反应后，会形成一部分有色物质，比如茶黄素和茶红素等，使得干茶颜色深红乌润，出现红汤红叶的变化。

可以说，在红茶制作过程，发酵是最核心最关键的工艺，是形成红茶的灵魂要素。红茶品质的好坏，跟发酵时间的长短、温度的高低紧密相关。哪怕原料再好，如果发酵工艺不过关，同样无法得到一杯上好的红茶。

其次，红茶保质期的问题。

茶叶有保质期，这已经是共识。相对于普洱漫长的保质期而言，绿茶和黄茶的保质期最短，一般只有18个月左右，而且最好在12个月内喝完为宜。红茶虽然属于发酵茶，制作工艺与绿茶不同，但也有自己的保质期。

目前，市面上并没有特别统一的保质期标准，即使根据国标或地方标准，也没有明确界定。根据老杨个人的经验来说，红茶最佳的保质期应该在18~24个月，也就是一年半到两年的时间为宜。

而且，保质期的长短，跟储存条件有很大的关系。虽然红茶是全发酵茶，不需要像绿茶那样低温储存，但也有自己的储存要求。家庭存储红茶，最基本的要素包括：避光、密封、防潮、防异味、防高温等。其中，密封最为关键，如果密封做不好，防潮防异味就无从谈起。当然，红茶一般常温储存即可，但也要避免阳光直射和夏季高温。如果温度过高，湿度过大，容易造成红茶二次发酵，导致香气散失，茶汤变酸，口感变差，品质下降。

需要注意的是，虽然红茶可以存放两年甚至更长时间，但是，经科学研究表明，红茶品质并不会随着时间的延长而升华。事实上，红茶的品质，会随着时间的前进而慢慢下降。这种下降是全方位的，首先是香气会越来越淡，其次是回甘减弱茶汤浓度下降，再次是红茶耐泡度变差。

那么，为什么普洱茶和白茶都可以长时间存放，依靠后期转化来提升茶叶品质，同为发酵茶的红茶却不行呢？

这是因为所有能够进行后期陈化的茶类，都需要满足一个共同条件：制作过程必须控制温度，避 免高温。普洱茶的杀青温度比绿茶低，杀青后低温烘干或者日晒干燥，白茶更是利用室内低温阴干或者日晒工艺晒干。只有这样才能保证茶叶的活性，为后期陈化奠定基础。

在红茶制作过程中，为了提升香气，通常采用高温干燥的方式。虽然高温提香确实可以提升新茶的品质口感，但也基本断送后期陈化的可能。因为高温会造成茶叶内含各种物质氧化酶的活性散失，无法再进行转化。而且，红茶的发酵程度较高，达到了70~90%，大部分活性物质已经在制作过程中转化完成。等到茶叶加工结束后，基本不会进行二次转化。

所有，红茶越陈越好是一个伪概念，大部分红茶都应该以喝新茶为宜。请注意，这里的新茶是针对于多年存放的老茶而言，是指一到两年的红茶，而不是特指刚刚制作完成的红茶。红茶最佳的饮用时间，老杨认为就在一年左右，时间太久，茶香消散，口感下降，得不偿失。

另外，最后再补充一点，市面上确实有陈年红茶的说法，也不是说红茶就完全不能存放。如果采用低温烘干或者晒干的红茶，比如说滇红，也能存放一段时间。但是，针对大部分红茶而言，如果不是采用低温制作，而是采用高温烘干，基本没有长时间存放的价值。

好了，今天的话题就到这里。总结一下：

红茶是全发酵茶，发酵程度在70~90%之间，整个制作过程最重要的就是发酵。

红茶的保质期一般在24个月左右，除少部分特别低温制作的红茶外，绝大多数红茶最佳饮用时间在12个月到18个月之间。

红茶品质跟保存环境紧密相关，良好的存储条件，可以有效延长红茶的品质和饮用寿命。

感谢您的收看，您喜欢喝红茶吗？对红茶越陈越香有什么看法？欢迎在下面留言，说说你的观点。

五、普洱茶越陈越香的真相在哪里？

关于普洱茶的“越陈越香”最早起源于1995年台湾学者邓时海先生的专著《普洱茶》，书中第一次提出“越陈越香”的说法，据有人考证，是普洱茶首次用“越陈越香”提法。我的台湾老师梁祥田曾经多次说过“越陈越香”的来由，当时邓先生本来想说普洱茶是越存放越好喝，但晦涩不直白、太长了不利于传播，越陈越好也不是很恰当，“越陈越香”就这样被正式提出来。

也有资料表明“越陈越香”理论是王树文（现任昆明茶促会会长）提出的：

王树文是云南第一个系统提出茶的概念和理论的人，1989年他就在《云南茶叶》杂志上发表文章，系统地提出茶的狭义和广义的概念，这个概念至今仍然为茶学界所公认。王树文还是云南第一个提出普洱茶“越陈越香”观点的人，彻底否定了“酒要陈、茶要新”的传统观念。他早在1984年就在《云南旅游产品工艺美术品荟萃》上发表了“普洱茶耐贮藏，具有越陈越香的特点”的理论。随后，很多媒体纷纷报道了他的普洱茶“越陈越香”的理论。（资料来源：云南法制网《做弘扬云南民族文化的“苦行僧”——记半路出家的老茶人王树文》）

从这之后，普洱茶得益于这四个字，取得了长足的发展，2007年达到了顶峰。我是2008年12月份才开始做51普洱网的，后来很多同行跟我形容当时的盛况。由于普洱茶越陈越香，很多游资进入炒作，07年最疯狂的时候，今天20万买进一批茶第二天就能以25万卖出；只要包装上印有普洱茶三个字就会被人一扫而空；店里面才到货，马上就有人搬出一堆钱来收，货架上的样品茶都要，很多店一片茶都没有，都卖光了。

07年4月20日，在广州，大益7542从高价2.3万元/件一天跌倒1.7万-1.8万元/件，5月20日由1.6万元/件跳水到1.1万元/件，这就是著名的普洱茶崩盘事件。2007年11月15日田小麦发表在《中国证券报》标题就是“普洱茶价格经历暴涨暴跌：市值凭空蒸发150亿”。150亿是什么概念？2015年云南干毛茶36.2万吨总产值才111亿元，其中普洱茶只有12.5万吨，就算普洱茶单价高占一半产值，粗略换算下，蒸发掉近三个2015年全年普洱茶产值。再举例子某品牌的铁饼2007年整批大货收藏价格是4500一件，2010年我以不到400元一件收了大量的货在51普洱十几块钱包邮抛售，就是到9年后的今天，这款茶整件价格还在1500元左右。媒体冠以疯狂的普洱茶称号一点都不过分。

今天是一个快速发展的时代，一招鲜已经很难走得通，个性化为主的新生代才不管你是老茶还是新茶，他买得顺心、喝的舒服才是硬道理。普洱茶行业由越陈越香的一元模式，发展到古树、越陈越香、山头茶、国有林、高杆、私人订制等多元模式，营销市场的丰富多样性，独守越陈越香导致越来越寂寞也顺理成章。

以前喝老茶是因为新茶难喝，但这些都在改变。之前茶山鲜有初制所，现在规范的初制所到处都是，老班章以前用炒菜的锅炒茶（见我文章《纸上谈茶》之六：2016春古树茶标准样有感），现在老班章基本每家都是初制所，炒茶都是用专人送火的大锅；以前是炒茶的妇女炒茶，现在是多年的师傅才有资格炒茶；以前初制的缺陷，如新茶的：硬、涩、利、苦、寡和青、臭、杂等味，现在都可通过合理的加工工艺来解决。我现在几款众筹茶的工艺思路就是：当下即可品饮，久藏亦有惊艳。新茶独具的清香老茶是没有的，老茶的醇和也不是人人都喜欢、更不是必要条件，新茶工艺改进口感大幅提升，大规模品饮基础就有了，老茶越来越小众从口感层面来讲就是趋势。

之前初制工艺的简陋导致很多茶存放至今也不好喝，垃圾茶放再久也是垃圾茶，这也是一大原因；部分商人的仓储导向导致大量老茶湿仓存放，和很多其他原因存放不当的老茶混杂在正常仓储的老茶里面，导致老茶的整体品质堪忧，仓储是另一大原因。新生代愿意尝鲜，愿意不停有概念来触动，也是一大外因，部分新茶比老茶贵就非常合理，也是事实。越陈越香是之前普洱茶的最大动能，但也使存茶与真正消费倒挂，存茶的人越来越多，量越来越大。有人估计十年不产普洱茶也消耗不完，已经到了必须正视的时候了。当大量的老茶囤商看不到希望，争相出货，就是老茶崩盘之时；当然，部分品质好存世少的老茶不在此列。

越陈或许越香，新茶或许也好喝，没有对错，有的只是你的选择——这是消费者的选择，当然，也是市场的选择：最好尊重这个选择！

六、易武古韵普洱茶越陈越好吗？

是越陈越好，因存放的时间长，发孝充分。

七、小地道越陈越香普洱茶怎样？

洱蔚然成风时，港商从仓库拉出大批堆积的普洱在台湾市场走俏，湿仓论起暂且不提，普洱越陈越香的特质开始得到普遍的认同和重视。

新茶茶汤黄绿，青味重，依据原料不同一些可能有甜香，苦涩兼有很正常。

新茶放3年后至10年之间，茶汤微妙地变化着，越见黄红，青味不再那么重，隐约有密香，苦涩感也会减轻。

转化出明显效果，大致是10年至20年间，茶汤会发生明显的变化，黄褪去变红色且显浓稠滑口，青味尽，蜜甜香显，陈香味初现端倪，茶汤苦涩几乎消失，哪怕有也能极快化掉，叶底由黄色变黄带褐。

20年之后，可算是转化后期了，茶汤深红，漂亮得如同上好的红酒，果酸味现，陈香十足，无苦涩，汤滑浓入口即化，茶饼黑褐油亮，叶底浅褐色。

八、为什么说普洱茶越陈越香？

普洱茶之所以越陈越好，是因为普洱茶在储存过程中，内质发生了一定程度的转化造成的。普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶由于未经发酵的缘故，储存转化价值要远远大于经过渥堆发酵的熟茶，茶人也因此大多会选择生茶品饮。

生茶茶性寒凉，在储存转化的过程中，原本寒凉的茶性会逐渐变得温和，刺激的茶气也会转化为转化为层次感丰富的香气，当茶汤入喉后，会带给人两颊生津之感，令人直直冒汗。

熟茶经过了渥堆发酵，茶性早在此过程中就已经转化为温热，所以熟茶并无什么大的转化价值，在放置过程中顶多是褪去自身所带来的燥气，品饮时能给人带来温和醇厚的口感。

九、茶叶越陈越好吗？

绿茶、清香乌龙、红茶、黄茶一般生产完一个月后品质最佳；

白茶、黑茶从商业上越陈越贵。从口感上讲，并不完全越陈越好！

陈化的后果和温度、湿度、时间长短都有关系，没法一概而论。

十、燕窝越陈越好吗？

燕窝的保质期是3年，燕窝和花胶不同，不是越陈越好。足干的燕窝保存很简单，密封后放在冰箱保鲜层，定期检查。而泡发好的燕窝可以沥干水，放在保鲜袋里扎好口或放入密封盒放冰箱保鲜层保存好，一周内食用完毕。燕窝性平，至少要坚持每次3-5克（每天或隔天一次）3个月-半年才有好效果。