奶茶到底怎么泡？

一、奶茶到底怎么泡？

大部分做奶茶的红茶冲泡比例，我们为了方便，会在1：40，10到15min 85到100℃，世面最常见的就是锡兰CTC了。国内的话 为了风味更好，会选择两到三款红茶去进行拼配

二、红茶怎么泡才会让茶汤顺滑，少酸涩？

茶如人生，茶以载道。

茶之所以千百年来为百姓所喜爱，为文人雅客所热衷，一方面在于她解渴提神的基本属性，另一方面在于她千人千面、多重寓意的文化属性。

同一款茶的品饮，不同的人冲泡、不同的饮用有着不同的滋味；

同一款茶的理化过程，不同的解读、不同的人理解有不同的意味；

茶如人生便是如此，我们看待事务总是不同的人、不同经历的人有着不同的见地，顺滑也好、苦涩也好，有的原因是我们选品问题，是我们冲泡问题，也有是我们心境问题。

年初，一位友人家庭变故，到我家饮茶，我拿出最好的晒红给他，但他怎么喝都喝不出甜味；于是我又换了一饼哈尼族的老茶，浓烈的茶气让他大口大口饮了很多，也许茶的苦涩这时候最能体味他的心情。

我们言归正传

如何冲泡红茶才能使茶汤顺滑少酸涩？首先，我们要清楚茶叶的酸涩来自茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质。除去饮茶人的心境原因外，我们需要从内、外两个方面，以及地、势、龄、水、温、气、时七个维度进行考虑。

• 【内外两个方面】

茶叶本身内在的优质程度：需要有够厚实的内含物质。一款品质不行的红茶，再如何冲泡都无法体现出顺滑、香甜的质感，只能通过添加牛奶、蜂蜜等方法增加顺滑程度。

冲泡茶叶正确的外部条件：需要正确且科学的冲泡方法。干茶变成茶汤的过程，是嫩叶在温度、时间下的变化过程，有着对多种细节（下文的七个维度）的严格要求，我们需要对茶本身特性有充分的了解，然后在给予合适的对待，红茶便回馈你一杯顺滑香甜的红汤。

• 【七个维度】

地：指茶树的产区产地。地理环境的不同决定了茶树本身特性不同，比如中维度地区多为小叶种茶树，灌木为主；而低纬度地区多为大叶种茶树，乔木为主。茶叶形态的不同，在生物和生化层面都有不同：大叶种细胞内叶绿体较多，有60～100片层，光合速率较高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快，但大叶种栅栏组织通常只有1层；小叶种细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿，栅栏组织通常有多层……。总之，总体上大叶种茶多酚、咖啡碱等内含物质高于小叶种，小叶种的胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以往往大叶种红茶比小叶种红茶更加浓烈，但小叶种红茶比大叶种更有香气优势。

★势：指茶树生长区域的海拔。茶树生长总得需要湿润温暖，所以在任何时期山上的云雾茶都是极品。海拔对于茶叶品质的影响主要是茶叶质地的浑厚程度，同一纬度的茶树，高海拔茶叶明显比低海拔的茶叶更加厚实，内含物也更加充沛。

★龄：主要指茶树树龄，这种差别在大叶种茶树以及福建岩茶系红茶上体现最明显，很多小叶种茶树因为每年需要修剪，只要茶树苗过了3-5年正常培育后，树龄的差别就显得不是特别重要，只不过现在有些极其讲究的茶客对小叶种茶树的树龄（岩茶系除外）也很看重，他们认为大龄树在环境适应性上更有优势，使得茶叶的内含物质量数量更高。这个观点是我认为是正确的，大树龄茶树与环境的适应度更好，表现更为稳定，而稳定性也是在内含物质中体现，以及一些独特的茶韵，这种特点在大叶种茶树上很明显。

★水：指水质的差异与投茶量的比例。茶汤是茶叶在温度和时间作用下，在水中释放内含物质，形成特殊口感的饮品。因此水作为内含物的载体对茶的口感有重要的作用。关于水质，对于我们普通人纯净水、矿泉水甚至煮开的自来水都不成问题，个人觉得没必要太纠结。“泉水为上,河水次之,井水为下”的说法有道理，但对当下科技社会和我们一介百姓，意义不大。投茶量比例，茶叶与水的配比却是一个需要高度关注的问题，比例过高，茶汤浓烈很容易酸涩。茶叶与水的比例直接干系同等时间下茶汤的浓度，这里我们分功夫茶和个人杯茶两种场景：

一般而言，功夫茶中，红茶投茶在1:30左右，也即1克茶对应30ml的水，我们使用150ml的盖碗冲泡时，投放5g干茶。个人杯茶在1:60左右，一个330ml的茶杯，投放5g干茶。为什么这样？功夫茶中，茶汤出汤时间及时，个人杯茶中往往会有焖泡现象，所以要减少投茶量。

★温：冲泡的温度。红茶除了个别云南滇红中的古树晒红，几乎都要避免滚烫的高温，85-90℃水最佳。温度一高，茶叶内茶多酚、咖啡碱等释放加剧，氨基酸、糖类被破坏，很容易酸涩。所以，我一般建议爱喝茶的人一定要准备个探针温度计，经常性测试下自己的水温，学会正确调节水温。这里还要注意一点，就是热水避免直接冲击茶叶，而是冲击杯壁并带动整个茶叶运动。

★气：茶叶需要呼吸。茶叶在汤水中的反应是个奇妙的过程，这个过程中，红茶需要适时的呼吸，不能长时间盖盖焖泡。在功夫茶时，醒茶洗茶后，前面几泡冲水后都是不需要停留或者极短时间停留，随着后面的变淡，可以适当延长每一泡的焖泡时间，但总得来说也是在秒一级的。

★时：焖泡的时长与喝茶的时机。如果说绿茶喝得是清爽、刺激，那么红茶则以高香、醇厚、甘冽为追求，那股蜜香、果香是所有茶叶中无法比拟的。但红茶毕竟是由绿茶嫩叶加工而成，虽然经历了微生物的全发酵，在高温的水中稳定性依旧相对短暂，因此喝红茶必须关注红茶的时间属性。

对于焖泡时间，绝大数红茶需要经过10秒以内的洗茶兼润茶，我一般5秒完成，热水冲刷、撇去浮沫，润杯、润器。然后前5泡基本不作停留或者停留5秒之内，第6泡开始，每次逐渐加个5-10秒时间。这个没有具体的参考标准，每一款茶的特性不同，焖泡时间也不同，核心关键是不要焖过了。

对于喝茶的时机，绝大数红茶是有保质期的，2-3年内是最佳品饮时间，再之后香气和口感就会逐渐减淡，所以对于大多数红茶要当年喝或者次年上半年后最佳。滇红中一些古树晒红（注意，一定是古树晒红）可以长时间保存，但也尽量别超过8年。在日常的冲泡中，喝红茶尽量不让茶汤温凉，出汤后尽快喝点最佳。

简单总结下，如何泡出顺滑的红茶，

六大茶系最红茶

香甜醇厚养身好

茶叶要选高品质

冲泡宁少不多量

水温不能过九十

出汤不可拖太长

三、冷红茶汤可以加热泡奶茶粉吗？

冷红茶汤可以加热泡奶茶粉。先准备好蜂蜜牛奶，立顿茶包，药用玫瑰，然后小锅开水煮玫瑰，变软之后加入红茶包牛奶，喝的时候加少量的奶茶搅拌，即可。因为奶茶粉就是一杯成功的奶茶的主要原料。喜欢茶味的可以泡几袋茶包，喜欢奶味的可以少放水多放牛奶。

四、泡好的茶汤过夜可以做奶茶么？

泡好的茶汤过夜不可以做奶茶，红茶放置时间长了，会丧失大部分的维生素，并且很容易滋生细菌，茶汤中的蛋白质、糖类等物质给予了细菌良好的生长环境，因此人们普遍认为过夜红茶不能再饮用，会有损健康，如果要做奶茶可以重新泡一些茶汤。

五、奶茶店泡的茶汤可以留过夜吗？

奶茶店泡的茶汤不可以留过夜，因为奶茶店的茶汤一般在上午就煮好了，如果留着过夜那时间太长茶汤会变味，做出来的奶茶就不好喝了

六、柠檬茶汤怎么泡？

冲泡柠檬茶主要分为以下步骤，1：先在柠檬表皮涂抹一层食盐，放在清水里洗干净，捞起来后切成片状。2：将柠檬放在冰箱的冷藏室保存3天左右，以减少维生素的流失，3：冲泡时加入蜂蜜搅拌，以提升口感。

1、清洗

在冲泡柠檬茶前，首先在新鲜柠檬的表面均匀涂抹一层食盐，或者用面粉代替，用手轻轻揉搓，主要将表面的农药和杂质清除干净，之后放在水里洗几次，捞起来擦干水分后切成片状。

2、冷藏

将切好的柠檬片放在玻璃瓶里，可根据个人的口味适当加入一些蜂蜜或者冰糖，置于冰箱的冷藏室里保存1～2天，这样可以减少维生素C的流失，泡发出来的茶汤会更加甘甜，香味也会更浓。

3、冲泡

将冷藏处理的柠檬片放在茶杯里，在里面倒入50～60℃的温水，水温不宜超过60℃，否则温度过高，容易将里面的柠檬苦素泡发出来，喝起来就比较苦，如果不喜欢酸味的话，可以加一点糖，以提升适口性。

七、冷热双泡奶茶怎么泡？

1/4锅内倒入500毫升清水煮滚，放入红糖煮化后加入爱玉粉煮沸腾后熄火倒入容器内放凉凝固, 然后切成小碎条备用

2/4在等待凝固的时候制作奶 茶, 先将红茶包放入杯子内冲入沸水冲泡10分钟后取出茶包, 倒入100毫升淡奶调匀成奶茶

3/4将速溶咖啡倒入另一杯子, 冲入余下的150毫升沸水调匀, 然后将咖啡倒入奶茶中, 再加入砂糖充分调匀

4/4最后将之前做好的爱玉碎放入奶茶中就做好了

八、泡奶茶怎么泡才好喝？

泡奶茶好喝方法：1. 选择高品质的奶茶。使用优质的茶叶和奶制品，可以确保奶茶具有更好的口感和更健康的饮品。

2. 确定合适的泡茶时间。泡茶时间不宜过长以免苦味过重，一般3-5分钟即可。

3. 确保水的温度、量和质量。水的温度不宜过高或过低，一般以80°C-95°C为宜，量要适当，质量要干净、纯净，不要直接使用自来水。

4. 加热牛奶和糖浆。可以提前将牛奶加热至50°C-60°C，糖浆加热至溶化状态，再加入泡好的茶叶。

5. 注意比例和均匀搅拌。牛奶、糖浆和茶叶的比例要适中，搅拌要均匀，以确保奶茶味道均衡。

6. 调整口感。如果喜欢甜味浓郁的奶茶，可以添加更多的糖浆；如果想要更加清新的口感，可以适当减少糖浆的用量。

综上所述，泡好一杯奶茶需要注重每个细节，量、质、温度、时间都需掌握好，这样泡出来的奶茶才会口感更佳、滋味更浓。

九、奶茶伴侣怎么泡奶茶？

先把奶茶放在杯子里面，然后再用100度的开水对奶茶进行冲泡搅匀，搅那么半分钟左右把奶茶伴侣倒进去，然后再搅匀，再等待着，凉一点就可以喝了，这是很好喝的奶茶和奶茶伴侣了，你照此方法泡的冲泡的奶茶肯定非常的好喝，喝完一杯想第2杯。

十、奶茶怎么区分是否泡粉？

茶粉和粉状的调味品在奶茶行业中基本已经被淘汰了，奶茶店还在用粉作为原料的话，一般只有一种，就是植脂末了，白色粉末状，俗称奶精。口感和味道要比牛奶好，储存成本也更低。

现在市场普遍情况下还是用植脂末的比较多，一般可以从价格和饮品名字来区分，带有“鲜”字的一般都是用全脂牛奶做的，另外就是黑糖珍珠的奶茶一般也是全脂牛奶做的。

像其他饮品，比如水果茶已经没有用“粉”来制作奶茶了。