一、明初严格规范榷茶制度的目的？

加强税收征管，缓解政府财政压力

二、澶渊之盟榷场指的是什么？

榷场是宋辽金元各在边境所设的互市市场。场内贸易由官吏主持，除官营贸易外，商人须纳税、交牙钱、领得证明文件(关子、标子、关引等) 方能交易。

宋初同南唐通市，在汉阳、郸口等地设置榷署。

太宗太平兴国二年 (公元977年) 后在镇、易、雄、霸等州设榷务同辽贸易; 辽也在南疆设榷场同宋贸易。南宋与金在边境设立榷场，贸易比较发达。元灭宋前，双方也于边境设榷场贸易。管制较严，地点、货物、交易方法都有限制，而且兴废无常。榷场贸易的兴衰与国家商税收入相联系。

三、秋茶制茶文案？

初步是，制茶文案的一个重要方面是展现秋茶的独特魅力和品质。首先，秋茶相对于其他季节的茶叶来说，具有独特的口感和香气，因此在文案中可以突出秋茶的品质优势，例如其丰富的口感和深邃的香气。其次，在方面，可以提到秋季是茶树生长周期的一个重要阶段，茶叶的品质受到气候和土壤条件的影响，从而使得秋茶具有独特的味道和营养价值。此外，秋季的茶叶在酿造过程中也需要特殊的处理和工艺，使得茶叶的口感更加鲜活。最后，在上，可以介绍秋茶的具体种类和产地，如红茶、乌龙茶、绿茶等，以及其适合的饮用方法和搭配小贴士，进一步丰富读者对秋茶的了解和兴趣。综上所述，制茶文案应该明确展现秋茶的独特魅力和品质，解释其原因，并提供相关，以吸引读者的兴趣和购买欲望。

四、青茶制茶工艺？

青茶，性平，属于半发酵茶，著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类，素有“绿叶红镶边”的美称，形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞，使叶片边缘破损，正也是因为这道工序，才有了乌龙茶独特的香气。

青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序（5个步骤），具体如下：

1、晒青和晾青

即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

晾青，即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

2、做青

又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

3、杀青

与绿茶是一样的，让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合，这也是我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因，如果不杀青继续氧化，那么发酵度就会上升变成红茶。

4、揉捻

揉捻，将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去除茶叶中多余的水分。

5、干燥

烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

干燥之后，青茶即制作完成，之后经过短暂的停留、存放，即达到市场。

五、2017大滇制茶日记之5

2017大滇制茶日记之5

在大滇制茶的旅程中，我们已经见证了茶叶的生长、采摘和制作的过程。在这第五篇日记中，我们将继续探索茶叶的加工工艺以及茶叶的质量鉴定。

工艺流程

茶叶的加工工艺是影响茶叶质量的重要因素之一。而在这一天，我们将跟随工作人员的指引，了解大滇制茶的工艺流程。

• 摊凉 - 新鲜采摘的茶叶需要在阴凉通风的地方晾晒，以使叶片自然褪去水分。
• 揉捻 - 将晾晒后的茶叶进行揉捻，这样可以增强茶叶的香气和口感。
• 杀青 - 经过揉捻后，茶叶需要经过高温处理，以停止酶的活动，保证茶叶的色香味。
• 晾凉 - 杀青后的茶叶需要再次晾晒，以达到适宜的含水量。
• 炒青 - 将晾凉后的茶叶进行炒制，以进一步锁定茶叶的香气和口感。
• 包装 - 经过以上工艺流程后，茶叶最终会被包装成各种不同的包装形式， ready for sale or distribution。

质量鉴定

在大滇制茶的园区中，他们非常注重茶叶的质量和口感。因此，他们有着严格的质量鉴定流程。

以下是一些茶叶的质量鉴定要素：

• 外观 - 茶叶的外观应该整齐、匀称，颜色鲜绿。
• 香气 - 茶叶散发出的香气应该纯正、持久。
• 滋味 - 饮入口中的茶叶应该具有鲜爽、醇厚的口感。
• 茶汤 - 泡出的茶汤应该呈明亮的黄绿色，透明度高。
• 叶底 - 茶叶的叶底应该鲜嫩，绿色均匀。

只有在这些质量鉴定要素都达到一定标准的情况下，茶叶才能被视为优质的茶叶。

茶叶的分类

茶叶根据不同的加工工艺和品种可以分为多个不同的类别。以下是一些常见的茶叶分类：

• 绿茶 - 经过杀青后的茶叶，保持了鲜绿的颜色和清新的香气。
• 红茶 - 经过发酵后的茶叶，带有红褐色的颜色和独特的香气。
• 乌龙茶 - 是介于绿茶和红茶之间的茶叶，口感醇厚，香气四溢。
• 白茶 - 采用嫩芽或嫩叶制作的茶叶，保留了茶叶的天然香气和营养成分。
• 黄茶 - 经过微发酵的茶叶，具有独特的黄色和花果香气。
• 花茶 - 将茶叶与花朵混合制作的茶，具有独特的花香和口感。

结语

通过这篇博客文章，我们进一步了解了大滇制茶的工艺流程以及茶叶的质量鉴定要素。制茶是一门艺术，只有通过严格的工艺流程和质量鉴定，才能制作出优质的茶叶。

下一篇日记中，我们将介绍茶叶的冲泡方法和一些茶叶知识。敬请期待！

六、制茶评语？

按茶叶品质的高低，一般分为评外形(嫩度、色泽、条索、整碎、净度)，茶汤评内质(香气、汤色、滋味、叶底)，根据这些项目逐一进行茶叶审评，并按照评茶术语写出评语。

　　一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。

　　二：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻　重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。

　　三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。

　　四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

　　五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。

　　六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

　　七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。

　　八：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。

　　九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地柔软，色泽明亮 均匀一致。好茶叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。

七、制茶文案？

茶宜常饮，不宜多饮。每天三泡为宜。常饮

　　清心醒脑，涵养精气神，多饮则久而伤脾伤肾，得不偿失。

　　二，每泡茶出汤也有讲究，如：绿茶黄茶出三道汤，红茶五道，乌龙七道，生普十道，熟普和黑茶十五--二十道，新白茶七到十道，老白茶则有的可以出三十道汤。所以，每种茶能出汤多少道，根据茶的年份不同也会有所不同

八、制茶方法？

1.采茶

一心二叶的茶，必须采用成本较高的人工采摘方式，如此才能做好茶叶成熟度及质量的控管，也是对消费者的第一层保障。

2.日光萎凋 (晾菁)

利用日光的热能加速茶菁水份的蒸发，减少细胞水份的含量，以利尔后的室内萎凋、炒菁……等步骤。

3.室内萎凋 (走水)

继日光萎凋后经由室内萎凋，让叶片水份继续蒸发，引起茶缘细胞破损，有助于空气进入叶肉细胞内，除去茶中的苦涩及草菁味，而茶叶水份也能走水平均。

4.搅拌茶菁 (浪茶)

翻动茶菁，同时微力抖动，其目的是进行部份发酵，此阶段是茶叶香醇度的关键所在。

5.炒菁(杀菁)

利用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持茶叶在发酵过程中，产生的香味及新鲜度，并抑制茶叶继续发酵。茶菁要炒透，才可使香气扬、茶水清；如茶菁未熟透，则茶叶成品将带有草菁味，不慎炒焦了，茶汤会带有焦味。

6.揉捻

杀菁后的茶叶，变得柔软，但仍是片状，必须藉外力揉捻成完美球状，附合外形美观，减少茶叶成品体积。在揉捻过程中，部份汁液流出黏附于茶叶表面，这样冲泡时，便可很容易溶解于茶汤中，加强茶汤滋味。

7.检枝

去芜存菁，提高茶叶质量。

8.烘干

茶菁揉捻后烘干，需来回往覆数次之多。藉由烘干过程，使茶叶水份减少，需控制在3%~4%易于茶叶保存。经由高温烘干，停止其酵素活性，稳定茶叶质量，并将香、甜、甘、韵、美五大特色展现出来。

九、如何制茶？

1.采茶

一心二叶的茶，必须采用成本较高的人工采摘方式，如此才能做好茶叶成熟度及质量的控管，也是对消费者的第一层保障。

2.日光萎凋 (晾菁)

利用日光的热能加速茶菁水份的蒸发，减少细胞水份的含量，以利尔后的室内萎凋、炒菁……等步骤。

3.室内萎凋 (走水)

继日光萎凋后经由室内萎凋，让叶片水份继续蒸发，引起茶缘细胞破损，有助于空气进入叶肉细胞内，除去茶中的苦涩及草菁味，而茶叶水份也能走水平均。

4.搅拌茶菁 (浪茶)

翻动茶菁，同时微力抖动，其目的是进行部份发酵，此阶段是茶叶香醇度的关键所在。

5.炒菁(杀菁)

利用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持茶叶在发酵过程中，产生的香味及新鲜度，并抑制茶叶继续发酵。茶菁要炒透，才可使香气扬、茶水清；如茶菁未熟透，则茶叶成品将带有草菁味，不慎炒焦了，茶汤会带有焦味。

6.揉捻

杀菁后的茶叶，变得柔软，但仍是片状，必须藉外力揉捻成完美球状，附合外形美观，减少茶叶成品体积。在揉捻过程中，部份汁液流出黏附于茶叶表面，这样冲泡时，便可很容易溶解于茶汤中，加强茶汤滋味。

7.检枝

去芜存菁，提高茶叶质量。

8.烘干

茶菁揉捻后烘干，需来回往覆数次之多。藉由烘干过程，使茶叶水份减少，需控制在3%~4%易于茶叶保存。经由高温烘干，停止其酵素活性，稳定茶叶质量，并将香、甜、甘、韵、美五大特色展现出来。

十、昭穆之制？

昭穆制习见古代文献。如《国语．晋语四》载宁庄子说：“康叔，文之昭也；唐叔，武之穆也”。昭穆的本义是一条明晰而又细小的裂纹，这条明细的裂纹正是“相邻辈分之间的界限”。

它产生于原始的两合氏族婚姻组织向地域性的两合氏族婚姻组织转变的过程中。

它既要强调父子之间的界限血缘关系，又要区分两个母系氏族成员的身份。

其产生的直接原因是由“男孩转入舅舅集团改变为转入父亲集团”而引起，是“男孩转入本公社男人集团的结果”，是“婚姻变成父系地方性这一历史发展过程中的产物”（李衡眉：《昭穆制度与周人早期婚姻形式》）。

它的发展过程是从相当周人始祖母姜女原开始，直到太王“爰及姜女”（《诗经．大雅．绵》）止，广泛施行于周人的墓葬、祭祀、婚姻等生活当中，是周人社会生活中一项重要的礼仪活动，而且作为一种民俗，影响久远。

当然，昭穆的作用只是在名分未定时，用来区别父子氏族界限，待君臣、父子、夫妇的名分已定，昭穆之制便失去它的价值了。