青茶杀青吗？

青茶炒青(杀青)是闽南青茶初制工艺中的第三大步骤，第一步为鲜叶采摘，第二步为做青阶段，第三步为青茶炒青(杀青)，第四步为乌龙茶初制工艺揉捻、包揉、烘焙；在完成青茶做青工序后，将进入炒青工序，炒青是毛茶制作工艺中一道关键性的转折工序，它承上启下，迅速制止一系列酶促氧化，巩固已形成的品质特征。同时继续散失水分，便于揉、焙塑形等操作工序。

青茶杀青。杀青是利用在高温条件下,破坏多酚氧化酶的活性,制止多酚类化合物的酶性氧化,发酵是使多酚类化合物的酶促氧化、聚合,形成茶红素、茶黄素、茶褐素等