到了宋代，社会上出现了一种与茶有关的奇特风俗——斗茶。斗茶又称“茗战”、“点茶”，斗茶这档子看似高雅的“群殴”活动，自然就成了大家茶余饭后的消遣。
让我们回到北宋政和年间，阳光明媚的春日。宋徽宗在宫中举行茶宴，款待大臣们。宴席之间，他兴致大发，令侍臣取来茶具，决定当众施展了自己的点茶技艺。
宋徽宗《文会图》
此时，开春的新茶，已经从福建的建州出发，一路辗转，加急送到汴梁城内，为宋徽宗的表演提供了最新的物料支持。
点茶是当时的时兴玩法，人人精通倒说不上，但关键时刻是要能拿出来露两手的。
竹筅
说起来，过程还挺复杂的。先把被碾成茶末的茶调匀，注入沸水的同时，用茶匙用力极大茶水，让茶叶产生鲜白色的泡沫。击茶的工具，除了沉重的茶匙，也有用一种叫做“筅”的竹制品，样子有点像锅刷。所以，整个点茶的过程，有点像我们现代手工刷锅的升级版。
围观的官员，配合着为他精湛的技术，发出声声赞叹。
宋·刘松年 《斗茶图》
如果此时，我们把视线拉远，会发现汴梁城内，满大街的茶馆、小摊上，一场又一场的点茶大会在如火如荼地进行着。
宋人们知道如何通过快速、有节奏的击打，让白色的泡沫从茶盏中浮起，逐步贴近茶盏边缘。点完茶，他们还要互相比一比。 “汤色显白，汤花凝聚慢退为上”， 谁的茶汤鲜白，并且白色泡沫能够久久地咬住茶盏，就能获得点茶小能手的称号。
此外，更有一种类似当代咖啡拉花的玩法，叫“做茶百戏”。
茶百戏的历史要从斗茶说起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人将茶饼先烤后磨成末，而后经过取火、候汤、茶盏、调膏、击拂等步骤形成茶汤。茶文化在宋代极为盛行，宋人会玩，举办活动来评比茶叶品质和品饮技艺，这就是斗茶。
陶民盏盟人展示茶百戏水丹青技艺
水丹青--蝶恋花
茶百戏--茶汤上作画。分茶也称汤戏或水丹青。宋人陶谷《清异录》“生成盏”条载：“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。”可见水丹青是自然幻化出来的，而非“画”出来。宋代分茶是一项绝技，也是一门高深的艺术，值得我们后人细细品读，并发扬光大。
总之归纳一句话，宋人真的很会玩，真的可以深入多了解，宋朝的饭局也很有意思，请多关注我们，后续我们会多答一些。
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在我国丰富悠久的茶史中，『斗茶』是茶文化的一种。最早的『斗茶』，起源于贡茶基地。人们为了选出最好的茶贡献朝廷，茶产出后在一起『斗比』。后来，『斗茶』渐渐流行，上至宫廷、文人雅士，下至市井百姓，几乎『斗茶』成风。不但产茶要『斗』，卖茶也要『斗』。『斗茶图』应运而生。
赵孟頫 斗茶图 局部
作为爱茶画家，赵孟頫还有著名的《斗茶图》传世，台北『故宫博物院』收藏。图中设四位人物，两位为一组，左右相对。每组中的有长髯者均为斗茶的主战者，各自身后的年轻人在构图上都远远小于长者。他们是徒弟或『侍泡』一类人物，属于配角。图中左面这组，年轻者持壶注茶，身子前倾，两小手臂向内，两肘部向外挑起，姿态健壮优美有活力。年长者左手持杯，右手拎炭炉，昂首挺胸，面带自信的微笑，好似已是胜券在握。右边一组，其中长者左手持已尽之杯，右手将最后一杯茶品尽，并向杯底嗅香，年轻人则在注视对方的目光时将头稍稍昂起，似乎并没有被对方的踌躇满志压倒，大有一股『鹿死谁手』还未知的神情。图中的这两人物动静结合，交叉构图，人物的神情顾盼相呼，栩栩如生。人物与器具的线条十分细腻洁净。
刘松年 斗茶图 局部
赵孟頫的《斗茶图》从人物的设计到道具等的使用较多取自刘松年的《斗茶图》。该画是茶画中的传神之作，画面上四茶贩在树荫下作『茗战』(斗茶)。人人身边备有茶炉、茶壶、茶碗和茶盏等饮茶用具，轻便的挑担有圆有方，随时随地可烹茶比试。左前一人手持茶杯、一手提茶桶，意态自若，其身后一人手持一杯，一手提壶。作将壶中茶水倾入杯中之态，另两人站立在一旁注视。斗茶者把自制的茶叶拿出来比试，展现了宋代民间茶叶买卖和斗茶的情景。
值得一提的是，在日本德川美术馆藏有一幅赵孟頫所画《琴棋书画图》，其中点茶情景十分细腻传神：方巾绿衫的男子正在茶台上点茶，而腰背插着鹅毛扇的董角茶童正在端盏奉茶。从茶台上的茶具看，点茶用的茶筅是扁片状的竹丝帚，而不是后世日本流行的圆球状；点茶的茶碗类似白釉镶边大盏，其下是朱漆天目台，这与南宋『瓷盏漆托』的记载和审安老人的《茶具图赞》中『十二先生』所画茶筅、陶宝文、秘阁等基本相符；而奉茶用的茶盏是类似青白釉的海棠杯，并配有船形茶托；其旁还有青绿色的带盖圆形盒，谅必是储存茶粉的茶盒子；另一侧则有置于青绿色类似青铜炉具上的带把凤首执壶，看上去颇有波斯风格，与上海博物馆藏的仇英《仿宋人》册页中蒙古骑兵骑马过河手中所持凤首壶形制，十分接近。
宋 佚名 十八学士图
从画面看，这是文人雅士在湖石假山、青石雕栏的庭院里，抚琴对弈，挥毫泼墨，进行『西园雅集』之类的风雅活动时点茶奉茶的情景。从题材和风格而言，类似与北宋《文会图》《十八学士图》中的茶事雅集大同而小异。
元 赵孟頫（款） 江村渔乐图页 绢本设色 克利夫兰艺术博物馆藏
此外，据传赵孟頫还画有《陆羽烹茶图》。他的同乡画家钱选也画有茶画两幅。一幅是《卢仝煮茶图》，现尚存世，纸本设色，卢仝头戴纱帽，身着白衣，席地而坐，正在指点女婢和长须老仆烹茶。画上部尚有乾隆乙巳仲秋题诗。另一幅为《陶学士雪夜煮茶图》，《历代鉴赏》卷九著录，原画未见。与赵孟頫、钱选为同时代的湖州人胡廷晖画有《松下烹茶图》，著录于《好古堂画记》。赵孟頫的外孙王蒙擅长山水、人物画，有《青卞隐居图》《花溪渔隐图》等名作，他的茶画《煮茶图》，至今也仍存世。凡此都说明，元代前期，在浙西一带的文人吃茶嗜茶，依然成风。
原文作者：鲍志成（作者系浙江文化艺术研究院研究员）
文章来源：《荣宝斋》2018年4月刊《赵孟頫茶书画述略》
（因篇幅限制，原文有删减）
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