一、手工炒茶龙井锅怎么做
如果龙井茶喝出柳叶味道，就不是正宗龙井茶，龙井是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于杭州西湖湖畔的龙井乡周围的群山之中，主要产区为狮峰山，梅家乌，虎跑，各产区由于气候环境，炒茶工艺都有一定差异，，因此茶叶品质各具特色与风味，好的茶色泽黄绿，有豆香
二、手工炒茶龙井锅的做法
1、采茶青
选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。
2、萎凋
采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
3、柴火锅杀青
经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右，这道工序温度控制非常重要，传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，就像炒菜一样，由厨师决定火大火小，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。
4、碳火烘焙
杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。
5、筛选不良品
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
6、冷冻储藏
绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的绿茶，细胞壁形成一层保护膜，能够阻止外界水分的进入，因此香气滋味，能比机器制成的绿茶保留时间更长，但是刚刚制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一个月左右再喝，这样的好处在于，刚刚制成的手工茶火气较重，马上饮用对身体不利，可以先将火气褪去再来饮用，对身体的会有更大益处。
三、手工炒茶龙井锅怎么用
你知道绿茶炒茶叶放什么添加剂，有哪些添加剂吗？在炒制绿茶过程中，可能会拿一根棒子来涂“蜡”，或者撒一些“粉”：
“蜡棒”主要有两种，一种是乌桕提取物制作的固体油棒，另一种是茶籽制炸油后的副产物所形成的制茶油专用棒。现在有研究表明，乌桕油不适合在茶叶中大量使用。
“白粉”一般是茶树籽榨的油，预热后这个白色的小颗粒也会融化成油，一般在机制茶加工中运用较多。
在人工炒茶的时候，时间一长，锅里会比较涩。而炒茶时，茶叶须在手和锅之间不停地滑动，才能炒出圆、直等各种形状的茶叶。
加了茶油的炒锅温度更均匀，炒制过程中茶叶不容易发黑。炒出来的茶叶也更均一，外观也更油亮可人。
而且，加了茶油锅壁润滑，手工炒茶的师傅也更得心应手，所以在炒龙井这样的茶叶里面用茶油较多。
例如龙井茶叶中，就有搨、抹等基本动作，操作起来不太流畅，为了方便操作，就要把锅润滑一下。
茶叶加工中确实也有添加别的物质的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物质（菠萝香精、佛手油等）。
目前国标只承认在珠茶制作传统工艺中添加糯米糊。
加糖是比较普遍的，可以减少茶的涩味、增加甜香风味，目前一般将这类茶统称为“香茶”；
加糯米糊是为了让珠茶更容易紧结成珠，品质更佳；
柿汁要提前发酵，干燥前喷洒在茶叶上可改善外观和风味。
那炒绿茶的时候，该添加多少制茶专用油呢？这其实跟炒菜一样，加多少盐由厨师的经验决定，炒茶工人也是凭经验添加制茶专用油，其添加量过多或过少都会影响茶叶质量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶叶会变黑，并且还带有一股浓浓的油味，也不利于商家销售。
四、龙井十大炒茶手法
西湖龙井的制作工艺方法：
1、炒制：西湖龙井茶的炒制必须手工制作进行，一般的加工工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法繁杂，根据不一样鲜叶原材料不一样炒制环节各自采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。全部炒茶全过程分成青锅、反潮、辉锅三个环节：青锅：是在15分鐘内将荼叶基本成形为偏平，荼叶被炒至七八成干。反潮：是将历经了青锅流程的荼叶出锅放平在竹筛中反潮，大概必须一个钟头時间。辉锅：是将反潮后的荼叶添加锅中炒干，使水份低于5%，而且进一步定形。大概必须20分鐘。辉锅后的荼叶出锅放凉就是说制成品的西湖龙井茶了。
2、鲜叶摊放:采回的鲜叶在房间内开展薄摊，薄厚为1公分上下。经2钟头左右摊放后，使一部分水分蒸发，释放草青气，提高茶韵，降低涩味，提升氨基酸含量，提升纯鲜度，使炒制的西湖龙井外观设计光滑，颜色翠绿色。提升荼叶质量高級西湖龙井的炒制全靠一双手在一口特别制作炒锅中，持续转换技巧炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，称为“十大技巧”，炒制时也要依据鲜叶尺寸、老嫩水平和锅中茶坯的成形水平持续转变技巧。只能把握了娴熟手艺的炒茶师，才可以炒优异、香、味、形出众的西湖龙井。并且因只用手工制作在热锅内实际操作，劳动效率甚大。
五、龙井茶炒茶工艺流程图
随着时间的流逝，喝一杯正宗的手工炒茶已经成为一种奢侈的享受。然而，炒茶的魅力并没有因此而减少。手工炒茶不仅可以带来独特的口感和香气，还可以让我们更好地了解茶叶的生产过程。下面，我们将详细介绍如何手工制作炒茶。
首先，准备炒茶所需的材料。炒茶需要茶叶、煤气炉、锅、铲子等。茶叶应该选用品质优良的茶叶，例如龙井、铁观音、普洱等。建议到当地的茶叶市场或者专门卖茶的店铺购买。同时，煤气炉和锅也是炒茶必备的工具，可以在当地的五金店或者网上购买。
接下来，介绍制作炒茶的工具。首先是茶叶筛子，用于筛选干燥的茶叶。然后是炒茶锅，用于加热和翻炒茶叶。在炒茶锅中加入适量的煤气和茶叶，用铲子翻炒，直到茶叶变得干燥且有香气散发出来。最后是炒茶铲，用于翻炒和控制火候。
接下来，按照时间顺序详细介绍制作炒茶的步骤。首先将茶叶放入筛子中，然后将筛子放入炒茶锅中。加热炒茶锅，并在适当的时候翻炒茶叶。一旦茶叶开始变干且散发出香气，就可以将其从炒茶锅中取出并放入另一个干净的容器中。然后再将其放回炒茶锅中继续翻炒，直到其完全干燥并有香气散发出来。这一步需要反复进行多次，直到茶叶变得完全干燥。最后，将完全干燥的茶叶倒入茶盘或玻璃瓶中。
通过这样一系列步骤，我们可以手工制作出一杯正宗的手工炒茶。手工炒茶不仅可以带来独特的口感和香气，还可以让我们更好地了解茶叶的生产过程。此外，自己亲手炒制出的手工炒茶具有浓厚的情感意义。享用手工炒制的炒茶时，我们可以感受到自己亲手参与了整个过程，这种感觉是无法用金钱衡量的。
总之，手工制作炒茶是一项非常有趣且具有挑战性的活动。通过这样一次简单的操作，我们不仅可以了解炒茶的生产过程，还可以提高我们的动手能力和协作能力。让我们共同努力，将这种古老而精致的文化传承下去！
六、最先进的龙井炒茶设备
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