你好，很高兴回答你，＂白茶是发酵茶吗？＂的这个问题。咱们中国的茶文化博大精深，茶叶也分很多品种，有红茶、绿茶，白茶，黑茶、乌龙茶、普洱茶等等，很多都是发酵茶。
我们福建有个地方叫福鼎，福鼎的白茶很出名，今天我们就来讲一讲福鼎的白茶，白茶它属于微发酵茶，微发酵也是属于发酵茶。
白茶加工工艺是萎凋后直接晒干或者是低温烘干的，没有杀青的这个步骤，其仅仅是茶叶内部发生的轻微酶促氧化，所以不能将白茶称为杀青后的发酵茶，只屠于微发酵茶。
白茶的好处有很多，多喝白茶，可以促进血糖平衡、明目、保肝护肝、治麻疹，白茶中含有咖啡碱的成分，可以刺激人的神经中区，达到提神的功效，含有茶多酚、维生素等，有良好的抗氧化作用，保护心血管等等的功效；我推荐你可以多多喝白茶哦。
希望我回答你，＂白茶是发酵茶吗？＂这个问题的答案，你能喜欢，谢谢！
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
在茶叶制作过程中，发酵是很常见的一道工序。
根据发酵程度的不同，可以分为不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
而在目前排出的六大茶类中，不同茶类的发酵程度饼不相同，比如绿茶味不发酵，黄茶为轻发酵，白茶为微发酵，乌龙茶为半发酵，红茶为全发酵，黑茶为后发酵。
白茶的制作工序简单，不炒、不揉、不捻、不杀青，只经历萎凋与烘干两道，而微发酵正是发生在萎凋过程中。
这样做的好处有很多，比如为白茶带来了鲜香醇爽的风味，以及提供了后期陈化的可能。
虽然发酵程度比较轻微，但确实进行了一定的发酵，所以白茶属于发酵茶。
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新工艺白茶是什么样的茶？
《1》
什么是新工艺白茶？
白茶是六大茶之一，属于微发酵茶，因为不炒不揉的特性，保留了最原始最自然的品质，所以受到广大茶友的喜爱。尤其这些年来，白茶名声远播，而身为福鼎人的在下也与有荣焉。
其实白茶除了有传统工艺，也就是通过萎凋、干燥而成的白茶，这叫做传统白茶。此外，还有新工艺白茶，称之为新白茶，当然了这里的“新”不是指“春季新茶”而是指不同加工工艺。
新白茶与传统白茶有何不同之处？原来新白茶在传统工艺的基础上加入了“揉捻”工艺，让它与传统白茶区别开来。
对茶有一定了解的朋友想必知道，像绿茶和红茶，它们的加工工艺也有“揉捻”这一步。新白茶在1968年研制成功，让当年比较萎靡的茶叶市场得到了生机和活力。那么哪些地方喜欢新白茶呢？比如有欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
小詹在之前几篇文章也提到，白茶身上具有“墙里开花墙外香”的特点，无论是传统白茶还是新工艺白茶，或者是将白茶制作成红茶之类的，几乎都是远销海外并获得成功。
而如今，白茶一改往日，不仅海外闻名，国内也名声渐起，成为茶界中的新星。
《2》
新白茶的外形以及滋味？
新白茶的原料主要和白牡丹一样，一般都是采用福鼎大白茶和福鼎大毫茶作为鲜叶原料，但新白茶因为要经过揉捻这一步骤，所以就对茶叶的嫩度要求相对来得低。
虽然说新白茶相对于传统白茶只是增加揉捻这一加工工艺，但制作过程并非很简单，因为它还需要有一些小工艺小流程。
而一个比较完整的新白茶加工工艺流程大概是：萎凋、堆积、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。过程非常复杂和繁琐，每一步骤都很关键，稍微差一点火候都会让新白茶香气与滋味受到影响。
新白茶的外形一般是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽显暗绿，还带一点褐色。新白茶的香气很浓重，它的汤色是橙红色的，茶叶叶低是青灰带黄，筋脉带红，滋味醇。
有些像红茶的茶底，或者你也可以这样认为，新工艺白茶既有白茶的鲜爽还有红茶的醇厚，同时还有绿茶的清香，可以说，新白茶集合了红绿白这几大茶类的优点。
新白茶的功效？
接下来讲一讲新白茶有何功效，本来白茶的药性就很不错，具有清热润肺、降压减脂的作用，而新白茶在防暑、解毒这些方面也有出色发挥，值得一提的是，新白茶对治牙痛也有些效果。
新工艺白茶也叫新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后增加了轻揉这一个环节制成。新工艺白茶加工工艺的流程主要为这四步：采摘、萎凋、轻揉捻、干燥。原料选用一芽二、三叶的茶青，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色，香清味浓，汤色深，叶底色泽青灰带黄，浓醇清甘，独具特色。
新工艺白茶与传统白茶是有所区别的：
传统工艺白茶：由传统工艺加工产生的白茶由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整。芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。干茶颜色黑褐略泛黄，老白茶还会有浓郁的毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。
新工艺白茶：新工艺白茶由于多了一步轻揉捻的步骤，所以外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展。并且由于经过揉捻，细胞壁被破坏，内质渗出，香气较传统工艺更浓郁一些。滋味会较浓厚，伴有轻微的乌龙茶的香气和红茶的滋味。不足之处是，原始的纯净感会欠缺一点，耐泡度也降低了，因为经过揉捻，茶叶的内含物质相应受到了轻微破坏，滋味更易析出，这样冲泡次数就少了。
新工艺白茶的后期转化价值不是很大，且看起来和传统工艺的白茶有很大的不一样。一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的，但是时间一久滋味就逐渐变淡了。而传统工艺白茶就不一样了，保存得当则是越陈越好，素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，年份久远的药用价值就越高。所以如果想收藏的话，还是建议选择传统白茶，其香气滋味和功效等方面，都是新工艺白茶难以企及的。
