鉴别安溪铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、 品韵”入手，辨别茶叶优劣。① 观形：优质安溪铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂 绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带 白霜。② 听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶 叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。③ 察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚 明亮（安溪铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面 光泽，此为上，汤色暗红者次之。④ 闻香：精品安溪铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻， 其独特香气即芬芳扑鼻，满室清香，且馥郁持久，令 人心醉神怡。研究表明，安溪铁观音所含的香气成 分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重 明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。⑤ 品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细 啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回 甘带蜜，韵味无穷。
怎样选购安溪铁观音？
选购安溪铁观音应注意以下方面：① 纯正安溪铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而 钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶 肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍 歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称。② 安溪铁观音应突出“观音韵”来。至于独特 的观音韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味 上突出铁观音品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有 香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳。③ 滋味应十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余 味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受。④ 耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋 味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为 上，反而次之。⑤ 香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷 幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎 然。但应注意，有些香气初闻很冲，但不细腻，不能 归为上品茶。
