现在有新工艺白茶和传统白茶之分，选择哪个好

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传统工艺白茶是目前白茶市场上的主流，比如福鼎白茶、政和白茶等，都属于传统工艺。

从制作上来说，传统工艺白茶以萎凋和干燥为主。

萎凋就是将白茶薄摊薄晾在水筛上，借助阳光和风的帮助，令茶青不断排出体内的水分以及部分苦涩味物质。

等到白茶的含水量去了七、八成，就可以进行低温慢烘的工艺了，最终将含水量控制在8.5%以内。

其实从制作不难看出，传统工艺白茶非常简朴，没有经历高温，没有经历外力揉捻，所以白茶的多酚氧化酶并未被钝化或破坏，依然保持着不错的活性。

在后期存放过程中，这些多酚氧化酶便会持续发力，推动白茶的物质转化，让传统工艺白茶具备了越陈越香的能力。

再说新工艺白茶，它是当年为了扩展港澳市场，在传统工艺白茶基础上发展出来的。

新工艺白茶的主要特点，就是制作过程中加入了揉捻，令茶叶的细胞壁破裂，内质析出、释放到叶片表面。

加入揉捻之后，新工艺白茶的茶香更加高扬，香气十足，但问题也很明显，那就是多酚氧化酶的活性遭到破坏，所以新工艺白茶并没有长期存放和越陈越香的能力。

总得来说，传统工艺白茶更像是全能选手，新白茶有鲜爽感，老白茶有醇厚感，而且能够久存，不同时期有不同的风味体验。

而新工艺白茶则以香气为特点，更吸引那些喜欢香气的茶友，但它不能存放太久，否则香气会逐渐减弱。

喜好不同，可以选择不同的白茶。

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