红茶的香气主要分为九大类型,分别为焦糖香、毫香、松烟香、清香、嫩香、花香、果香、甜香、红薯香,而红茶品种众多,因此种类不同,香气呈现的效果有所区别,而香气的主要来源则为山场香、工艺香、品种香,因此,香气亦是衡量红茶品质优劣的重要因素之一。
云南白茶有什么特点？
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如果说云南普洱茶是最近几年来我国茶叶界最大一匹“黑马”的话，那么云南白茶就是当仁不让的一匹“白马”。这“一黑一白”与云南红茶一起组成了云南茶叶的三架马车，到处“跑马圈地”，快速驶进了茶人们的味蕾世界。
而非常有意思的一个现象是：云南这三大类茶叶的茶树原料竟然可以相通的，都能用云南当地的大叶种来制作。
这种茶树属于乔木型，植株高大，芽叶肥壮，茶叶中的茶多酚、儿茶素等含量高。因此，用云南大叶种制成的茶叶普遍滋味比较醇厚，耐泡。
我们今天说云南白茶，就得从茶树源头说起。这样，我们才能对云南白茶有一个本质上的认知。
正是有了这种具有典型区域特色的茶树品种，云南白茶形成了区别于其它地区的独特茶叶品质特征——苗锋壮硕、滋味厚重、果香浓郁，茶气逼人，仿佛一位久居高原地带的英气逼人的帅小伙，原味淳静，浑身充满力量感。
许多人常常拿福建白茶与云南白茶进行比较，因为相对于其它五大茶类来说，白茶的种植生产区域相对较少，基本上就集中在福建与云南为数不多的几个区域，产量也始终无法与绿茶、乌龙茶等大类茶相提并论。
我们知道，白茶是属于微发酵茶类，茶叶鲜叶采摘下来后，不炒不揉，单靠日晒或文火干燥，能够保留茶叶中最天然的元素。云南白茶产地多集中于景谷、临沧一带，得益于云南独特的高原环境，空气干燥而稀薄，日温差较大。
因此，由于地域、茶种、工艺、受众等差异，福建白茶则女人味更显一些，滋味较为淡薄，香气清新，多毫香，水路绵细，汤感鲜爽；而云南白茶则显得更加有男人味，不管是香气，还是条索、滋味，显得更有厚度，果香清爽而不失厚度，汤感厚韵绵密。
如果说，作为一种工艺来说，其实云南许多地方茶叶都能用白茶加工工艺制作出白茶。而就品类来说，比较有名的就属景谷的白龙须、龙珠，以及月光白、大白毫、古树白等等。
因此，有人说，白茶更像是女人茶；而我说，其实白茶也有粗旷生猛的一面。
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谢谢邀请，对于茶来和云南来说，我是特有感情的，记得十多年以前，只身来到云南，可以说当时是举目无亲，也因为如此在闲暇时光总会跑到云南的大山里，采摘那种野放茶，也就是所谓的那种自然生长无人管理的茶供自己享用，在这当中我认识了一个从台湾南投来大理投资茶产业的台商——阿富师，他出生在台湾的制茶世家，而当时的他就带了一批乌龙茶苗来大理，并把茶苗送给当地的农民，进行栽种，同时也答应了回收，再后来通过一次次的和阿富师的接触，我也讨得了一些制茶的经验，不管是普洱茶，乌龙茶还是铁观音，总能说出个一二，尝出个甘苦。特别是一次去到普洱市景谷县考察景迈茶树的时候，让我真正的看到了云南白茶的加工工艺。
云南白茶不同于其它茶叶的炒制过程，而是把采摘回来的鲜叶透过微光自然晾晒，或者直接在通风出吹晾，等到差不多的水分蒸发完以后，再用微火进行炒制到烘干，虽然白茶的制作工艺有些简单，但对每到工序的要求还是比较严，也因此在阿富师老师的指导下，我用了好几天的时间才学会了炒制，不过炒制出来的茶叶和阿富师比起来那就是天壤之别了。
现在和阿富师好些年没见面了，但听他说他在大理古城南五里桥开了一个集金花茶种植和研究的科研所，潜心研究各种的茶叶，使之成为了云南茶叶界一名可敬的制茶大师，并为当地的茶叶种植户带来了很好的效益。现在我虽然很少回云南了，但云南的山，云南的茶，云南的人给我留了最好和最美，云南我还会再去！
