明清的散茶和撮泡法步骤是什么？

  中国茶艺到了明代，可说是焕然一新。穷极工巧的龙凤团饼为自然烘炒的散茶所替代，碾磨成末冲点而饮，变革为沸水直接冲泡散茶而饮，开创了撮泡法。明代撮泡法的推行，首先得力于明太祖朱元璋对贡茶制度的改革。明洪武二十四年(1391年），明太祖朱元璋为减轻茶户劳役,下诏令:“岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进。
  ”这里所说的“芽茶”，实际上就是唐宋时期已经有的“草茶”、“散茶”。这种茶虽在唐宋时不人品号，未能进入主流茶艺，但由于制作简易，又具有茶的原汁原味，到元时，在民间已被当作日常饮用茶。明太祖下诏凡贡茶均按散茶制作,这在茶叶采制和品饮方法上是一次具有划时代意义的改革。
  明人追求茶的真香原味，采摘茶叶不再是宋代的越细越好，而是主张适度。屠隆《茶说》中有记，“不必太细，细则芽初萌而味欠足;不必太青，青则茶已老而味欠嫩。须在谷雨前后，觅成梗带叶微绿色，而团且厚者为上。更须天色晴明，采之方妙。”明代的茶叶名品已全都是散茶，龙凤团饼彻底隐退茶坛。
  当时的名茶，许次纾《茶疏》有记:“近日所尚者，为长兴之罗芥，疑即古人顾渚紫異也……歙之松罗、吴之虎丘、钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行与芥颉颃……浙之产，又曰天台之雁荡、括苍之大盘、东阳之金华、绍兴之日铸，皆与武夷相为伯仲……”明代泡茶法，虽比唐人煎茶、宋人点茶要简化便捷不少，不必再炙茶、碾茶、罗茶等，但要泡好茶仍有许多技艺。
  仅以许次纾《茶疏》所述，撮泡法的要领如下。一是火候。泡茶之水要以猛火急煮。煮水应选坚木炭，切忌用木性未尽尚有余烟，“烟气入汤，汤必无用”。煮水时，先烧红木炭,“既红之后，乃授水器(即把水壶搁火上）,仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之汤，宁弃而再烹。
  ”二是选具。泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。“茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，纯白为佳，兼贵于小，定窑最贵。”茶壶主张小，“小则香气氤氳，大则易于散漫。大约及半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈佳。”三是荡涤。泡茶所用汤铫壶杯要干燥清洁。
  “每日晨起，必以沸汤荡涤,用极熟黄麻巾向内拭干，以竹编架，覆而庋之燥处，烹时随意取用。修事既毕,汤铫拭去余沥，仍覆原处。”放置茶具的桌案也必须干净无异味，“案上漆气食气，皆能败茶。”四是烹点。泡茶时先握茶手中，俟汤既人壶，随手投茶汤，以盖覆定。
  三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸顷,以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端”。次序应是:先称量茶叶，待水烧滚后，即投入茶于壶中，随手注水入壶，先注少量水，以温润茶叶，然后再注满。第二次注水要“重投”，即高冲,以加大水的冲击力。
  五是饮啜。细嫩绿茶一般冲泡3次。“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣。”第三巡茶如不喝，可以留着，饭后供啜漱之用。明画家陈洪绶《品茶图轴》，形象描绘了明人用壶泡茶，再斟茶到杯中品饮的场景。自明以后的600多年，散茶撮泡法的基本格局未变。
  不过随着红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等多种茶类的创制，呈现出丰富多彩的啜饮方式。中国茶的啜饮方式，从总体上说经历了煎煮、冲点和撮泡3个阶段。日本茶人冈仓天心以艺术分类的术语，分别称为茶的古典派、茶的浪漫派和茶的自然派，倒也十分贴切。