1. 如何去除茶叶苦涩味儿
炒茶叶，铁锅小火慢炒
2. 如何去除茶叶苦涩味儿小妙招
曾经有不少北方的朋友一说起单丛茶，总是会说：“是那个有点苦的茶吧。”
其实，“不苦不涩不是茶”，这正道出了茶的本质。
所以，茶本身都是带有苦涩味道的，而并非只有凤凰单丛会出现苦涩的。
我们都知道，形成茶汤的苦味的主要物质是咖啡因，而涩味的形成主要是茶单宁。
而单丛茶苦涩的原因，来之哪几方面的呢？
第一，采摘的时间。
我们在品饮单丛茶的时候，有时候喝着觉得香气汤色感觉都很好，但是入喉之后，舌尖感觉苦感强烈，久久不化，那这款单丛茶就是有可能提前采摘了。
很多时候，茶农为了不让茶叶显老，而提前采摘了，这样的好处是可以提高茶叶的挑选净茶率，也可以省去了单丛很多人工费用。但是最大的坏处，就是容易造成强烈的茶汤苦涩感，同时香气也提不上来。
同一天中，由于鲜叶采摘的时间不同，对单丛茶品质的形成也有一定影响。
午后1时至下午4时以前所采摘下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制出来的单丛茶品质最优异。
第二，茶叶采摘手法不当。
有些茶农茶叶太多，而茶叶生长速度很快，生怕茶叶很快老去，茶叶老去之后是卖不了多少钱。所以，茶工会心急，便采用了比较偏激的做法，一只手一次采摘就把几个茶叶一起采下来，殊不知这样极容易造成细胞的损坏。在之后的那些工序上影响非常大，例如在碰青过程中，这样茶叶内部物质流通不了，直接就造成茶汤苦涩。
采摘过程，要求做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青。
过于细嫩的茶青不宜采摘，因为内含物较多，俗称“涩水长”。
第三，晒青、做青环节没做好。
晒青，是单丛茶必不可少的，也是关键的工序之一，茶汤涩水很大一部分原因是晒青没有晒好，晒青总结就是：看好、拿好。
看好，就是看茶叶柔软程度。拿好、就是把一整个茶拿起来垂直向上，看看茶芽顶部是否严重下垂，下垂的茶叶证明已经晒青完成。
做青，是凤凰单丛制作过程中最复杂、最细致，技术性最强的一个重要环节。在做青工序中，还要考虑如何保证茶青回青，茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。
凤凰单丛茶制作过程繁杂，环环相扣，每个程序都不可以做错，不然做出来的茶，真的是苦涩难喝。
第四，高山茶叶与中低山茶叶的品质区别。
单丛茶种植的海拔高度，种植环境对于茶叶的品质影响非常大。一般的凤凰单丛高山茶，都有甜味、特殊山韵味，而低山茶一般都较为苦涩，甚至出现杂味。
第五，冲泡手法、投茶量的因素。
冲泡单丛的水温一定要达到100度，同时出汤速度要快，前三泡避免闷茶，否则茶汤就会容易变得苦涩。
潮汕地区茶人喜欢浓饮，口味重，投茶量大，往往一泡投12.5克茶叶，滋味浓郁醇厚。但是，如果投茶量过大，出汤稍长，容易出现苦涩问题。所以，建议每次的投茶量在6～8克之间。
第六，茶叶的包装与储存方法不当。
单丛茶，不能采用压缩包装，需要保持茶条完整不能断碎，因为一旦出现断碎，也会使冲泡出来的茶汤出现苦涩；
丛茶属于半发酵茶，存放时要注意避光防潮，保持常温下存放，建议用自封袋+密封罐。储存不当会使茶品品质下降，破坏茶汤口感。
事实上，单丛茶的苦涩并非都不好，是否为好单丛茶，重点在于苦后能否迅速回甘。
入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长——花香持久、滋味浓郁、苦尽甘来，这便是好喝的凤凰单丛茶。
3. 茶叶制作怎么去除茶叶的涩味
茶叶中味感呈苦味的物质的总称。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味与涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶的标志。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用，也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。 不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡，都可以减苦味。
4. 茶叶苦涩怎么处理
1、将茶树鲜叶置于室内常温低湿环境中萎凋。
2、萎凋至萎凋叶减重35%－40%左右进行揉捻。
3、将萎凋叶揉捻至初步成条时停止揉捻，均匀喷施浓度为1%的纤维素酶液于揉捻叶上，喷施的液/叶质量比为1:8-1 10，喷施结束后继续进行揉捻，揉捻至茶条紧卷、茶 汁溢除、茶条泛黄时停止揉捻。
4、将揉捻叶移至发酵室发酵，发酵时间1. 5-3h，发酵结束后进行干燥制成成品茶。注意事项：1、一种降低红茶苦涩味的加工方法，其特征在于在红茶揉捻过程中，均匀喷施纤维 素酶液，其他工艺按常规红茶加工方法进行。2、如权利要求1所述的加工方法，其特征在于将萎凋后的红茶进行揉捻，揉捻至萎凋 叶初步成条时停止揉捻，进行喷施纤维素酶液的处理，喷施结束后继续揉捻。3、如权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于喷施的纤维素酶液的浓度为1%(重 量比)，喷施的酶液/叶质量比为1:8-1:10一般加工厂是可以的，找专业经验久一点的，先可以参观一下！
5. 怎么去除茶叶涩味
先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。
《茶叶密码》由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。
6. 怎样去除茶叶的苦涩味
做茶叶的工序比较多，仅凭炒茶一道工序去不了苦涩味
7. 怎么去除红茶的苦涩味
红茶出现苦味的原因有：
1、放的茶叶太多，热水较少，所以导致茶汤过于浓郁，出现苦味；
2、茶叶浸泡时间过长，导致茶叶内含物质析出太多，引发苦涩；
3、茶叶的质量不过关，其在制作过程中没有充分杀青，茶叶味道没有充分转变而导致的苦涩。正常的红茶口感为“香苦回甘”。
