为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？

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为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶？

主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。

以白茶为例。

110ml的标准盖碗，投入的干茶为5克。

300-400ml的煮茶壶，投入的干茶为2-2.5克。

对比不难发现，煮茶与泡茶的茶水比例差别很大，盖碗必须使用快出水的方式冲泡，才能保证茶叶内含物质的释放量是合理的，泡出来的是香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。

而如果泡茶的时间过长，那么茶叶内质的释放会过量，随着咖啡碱、茶多酚的含量升高，茶汤就会逐渐变苦变涩。

所以不能长时间泡茶。

而煮茶时，茶水比例大，茶汤想要达到适宜的滋味，所需的时间自然比泡茶长一些。

不过需要注意一点，煮茶不是煎药。

正确的煮茶方法，是先将煮茶壶内的水烧沸，然后投入干茶、开火，等到水再次烧沸后关火，止沸后即可将茶汤倒入公道杯内。

这个过程，大概也就1-2分钟，如果像煎药那样，一煮就是半个小时，可以想象内含物质的释放量会多么可怕，茶汤只怕也难以入口了。

所以不管是煮茶还是泡茶，都要掌握正确的方式方法，才能品尝到好喝的茶汤。

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