为什么茶汤中会有苦味？

茶汤中的苦味来源于茶叶中所含的茶多酚、生物碱（咖啡碱、可可碱、茶叶碱等）、花色素（或称花青素）类、茶皂苷类以及苦味氨基酸等；以生物碱贡献出的苦味为主，其它量少。谢邀！

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茶叶的苦涩味，主要来源于两种物质，咖啡碱与茶多酚。

其中，咖啡碱主要带来苦味，而茶多酚带来涩味。

所以一款茶叶喝起来很苦，大概率是茶汤中的咖啡碱含量超标了。

要么，这款茶叶的品质较差。

生长环境不行，先天就有大量苦涩味物质的积累；制作工艺不行，没有及时流程地走水，导致苦涩味物质堆积在茶叶内部。

品质差，所以不管怎么泡，都会有一股难以掩盖的苦味。

要么，冲泡方法不对。

咖啡碱主苦，茶多酚主涩，茶氨酸主鲜爽清甜。

当这三类物质的释放量处在合理范围内，茶汤喝起来是清甜的、甘甜的、好喝的。

而如果长时间闷泡，导致苦涩味物质大量释放的话，茶汤就会越来越苦、越来越涩。

所以想要喝到好喝的茶汤，不仅要选对好茶，更得注意冲泡方法。

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